Keine Angst vor Hummer & Co.: Diese Bisque passt in jedes Menü. Andreas zeigt, wie's geht, inkl. Flambiershow!
Eglifilets im Bierteig: Florian Mainzger (Kulm, Arosa) peppt den Klassiker mit Gerste, Blumenkohl & Rande auf.
Heiko Nieder (Dolder Zürich) konfiert den Fisch ganz sanft im Rapsöl. Dazu gibts eine Butter-Kamillen-Sauce.
Lostallo-Lachs im Rapsöl schonend gegart. Dazu serviert Chef Mainzger (Kulm Arosa) karamellisierten Lattich.
Was für eine Vorspeise: Eric Glauser (Globus Zürich) verrät sein Hummerrezept, perfekt für die Festtage.
Schweizer Fisch mit japanischen Noten: Rolf Fliegauf (Ecco) kombiniert Lachsforelle mit Gurke und Dashi.
Fernando Michlig (Tenne Gluringen) räuchert den Lachs selbst - und man kann ihn auch direkt bei ihm beziehen.
Frische Shrimps, ein klarer Tomatenfond und cremige Avocado: Dominik Sato zeigt seine Version von Ceviche.
Der Fisch kommt aus dem Zugersee. Dazu serviert Franz Wiget (Adelboden, Steinen) Quinoa und eine Beurre blanc.
«Der Lachs von Mey Selections hat eine unglaublich tolle Struktur», sagt Globus-Chef Eric Glauser.
Stefan Beer kauft nur in der Region ein. Er verwendet fürs Vitello Forelle, dazu eine Siedfleisch-Terrine.
