«Dieses Gericht ist eine Hommage an Horst Petermann.» sagt Andreas und rät: «Serviert es an den Festtagen.»
«Der Lachs von Mey Selections hat eine unglaublich tolle Struktur», sagt Globus-Chef Eric Glauser.
Stefan Beer kauft nur in der Region ein. Er verwendet fürs Vitello Forelle, dazu eine Siedfleisch-Terrine.
Fabian Fuchs (Equi-Table, Zürich) kombiniert Fisch, Fleisch und die Wurzelknolle des Sauerklees.
Saibling beizen ganz easy: Marcel Skibba (Igniv, St. Moritz) zeigt seine Tricks & veredelt den Fisch noch!
Ein Sommergericht, das immer passt: Andreas Caminada verwendet für sein Vitello Tonnato «falsches Filet».
Pasta de luxe! Bürgenstock-Küchendirektor Mike Wehrle serviert seine Strozzapreti mit zarten Swiss Shrimps.
Rolf Fliegauf spürt den Sommer: Er flämmt Felchen, veredelt das Gericht mit Gazpacho & Limonenvinaigrette.
Saibling? Da ist sanftes Garen angesagt. Pierrot Ayer verrät sein raffiniertes Rezept, serviert Gemüse dazu.
Apéro Snack nach «Thai Street-Food-Style»: Miss Chatsorn (Spices) frittiert die SwissShrimps, Kopf inklusive.
Carpacchio der eleganten Art: Martin Stein (Verbena Waldhotel) halbiert die Shrimps & pochiert sie kurz.
