«Dieses Gericht ist eine Hommage an Horst Petermann.» sagt Andreas und rät: «Serviert es an den Festtagen.»
Klare Augen, festes Fleisch: Sebastian Titz («Verve by Sven») verrät sein unkompliziertes Forellen-Rezept.
Bei Stefan Beer (Victoria-Jungfrau, Interlaken) kommt alles «Vo Hie»: Zander und Osietra Kaviar aus Frutigen.
Ein Caminada-Klassiker: Makrele & Rettich. Weniger zum Nachmachen als in Fürstenau bei Andreas zu geniessen!
«Koch des Jahres» Heiko Nieder (Dolder Zürich) zeigt das Bar de ligne-Rezept mit Senfgel & Grünsaat-Dressing.
Lachsforelle flämmen, beizen. Mit Avocado & Limetten ein erfrischendes Sommergericht von Stefan Heilemann.
Bertrand Charles’ Gazpacho ist fantastisch. Sein Trick? Gemüse im Kühlschrank 24 Stunden lang marinieren!
Mattias Roock kocht einen Seeteufel im Garten vom Castello del Sole in Ascona. Dazu gibts mediterranes Gemüse.
Diese Suppe löffeln Andreas Caminada und Marcel Skibba gerne aus! Schweizer Fische und Flusskrebse im Teller.
Lobster-Martini nennt GaultMillau-Koch Steffen Mutzberg vom «Bellerive» in Zürich seine Hummerkreation.
Starchef Peter Knogl, «Trois Rois» Basel, serviert auch zu Messermuscheln eine Sauce: Balsamico Vinaigrette.
