«Dieses Gericht ist eine Hommage an Horst Petermann.» sagt Andreas und rät: «Serviert es an den Festtagen.»
Auch Guy Ravet (19 Punkte) kocht momentan in seiner Wohnung: Lachs («juste cuit») an einer Estragonsauce.
Fischküche zu Hause? Martin Dalsass sagt, wie man Seehecht & Co. brät. Mit Senfkörnern und Spargelspitzen.
Verbrannt und verkohlt! Stefan Jäckel («Storchen», Zürich) verbrennt Lauchstengel bei 300 Grad. Das Rezept.
Drei Eiweiss, zwei Kilo Salz, Kräuter. Andreas packt den Loup de mer in die Salzkruste, verrät Profi-Tipps.
Mitja Birlo vom 7132 Silver Restaurant in Vals GR macht aus nur wenigen Zutaten einen fantastischen Zander.
Sieht fantastisch aus, ist ganz einfach zuzubereiten: Der geräucherte Lachs gibts bei Globus. Dazu Kaviar.
«Die Hummerbisque verzaubert ihr Festtagsmenü» sagt Mike Wehrle, Küchendirektor im Bürgenstock Resort.
Gibt nicht nur farblich viel her: Lachs mit Buttermilchvinaigrette von Stefan Jäckel (Storchen, Zürich).
Der deutsche Koch Anton Schmaus gibt seinem winterlichen Fisch eine feine, fruchtige und asiatische Note.
Chatsorn Pratoomma, «Spices» Bürgenstock, macht eine thailändische Suppe. Commis? Küchendirektor Mike Wehrle!
