Cappelletti mit Burrata & grünem Spargel
Andrea Cingari
Star im Haus und Namensgeber ist Patron Enzo Andreatta. Aber auch Küchenchef Andrea Cingari hat grossen Anteil am Erfolg des Edelgrotto. Risotto, Pasta, Pesce.
Zutaten
Teig für Cappelletti
200 g Weissmehl
100 g Griess
2 Eigelb
Olivenöl
Salz
Wasser (nach Bedarf)
Füllung
100 g frische Burrata fein gehackt
100 g Ricotta aus dem Maggia Tal
8 grüne Spargeln fein gehackt
Salz
Schwarzer Pfeffer aus dem Maggia Tal
Parmesan
1 Ei
Riesengarnelen
4 Riesengarnelen
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Petersilie
Schaum von grünem Spargel
4 grüne Spargeln
1 Schalotte
2 dl Gemüsebrühe
1 dl Sahne
Salz und schwarzer Pfeffer
½ l Weisswein
Zubereitung
Teig für Cappelletti
Mehl und Griess sieben und auf ein Holzbrett geben, eine Mulde machen. Eigelb, etwas Olivenöl und eine Prise Salz in die Mulde geben. Mit einer Gabel das Eigelb schlagen und das Mehl mit den Händen unterheben. Nach und nach etwas lauwarmes Wasser hinzugeben. Kneten Sie den Teig ca. 15 Minuten bis er geschmeidig wird. In Klarsichtfolie für eine Stunde ruhen lassen.
Füllung
Alle Zutaten gut in einer Schüssel mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Riesengarnelen
Riesengarnelen putzen und kurz in Olivenöl anbraten. Salz, Pfeffer und gehackte Petersilie hinzugeben.
Schaum von grünem Spargel
Schalotte anbraten, zuvor gekochte Spargel hinzugeben, mit Weisswein ablöschen. Brühe und Sahne hinzugeben und würzen. Mit einem Pürierstab zu einem Schaum verarbeiten.
Präsentation
Den Teig auf einer bemehlten Fläche sehr dünn ausrollen und halbieren. Die Füllung gleichmässig auf eine der Teighälften verteilen, die Teigränder mit Wasser bepinseln und mit der zweiten Hälfte zudecken. Mit einem runden Ausstecher den Teig ausstechen und Cappelletti formen. Cappelletti in Salzwasser kochen und danach zusammen mit den Riesengarnelen in einer Pfanne schwenken. Servieren Sie das Ganze in einem tiefen Teller. Mit grünen Spargelspitzen dekorieren.
