Die Jakobsmuscheln aus der Schale brechen, den weißen Muskel entnehmen und säubern. Dünn zu einem Carpaccio aufschneiden, leicht mit Zitronensaft, Olivenöl und Meersalz beträufeln. Rosettenartig auf einem flachen Teller anrichten.
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Misopaste, Honig und Senf verrühren und in kleinen Tupfern auf dem Carpaccio verteilen.
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Die Kapern vierteln, leicht mehlieren und ganz kurz in Fett frittieren. Abtropfen lassen und ebenfalls auf den Jakobsmuscheln verteilen.
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Tim Raue, geb. 1974, gehört zu den erfolgreichsten Starchefs Deutschland: TV-Shows, Netflix-Dokumentation, 19-Punkte-Restaurant – Raue ist auf allen Kanälen, kocht mal edel-asiatisch, mal französisch inspirierte Bistro-Küche, auf dem Schiff oder auch in St. Moritz.
Misopaste
40 g helle Misopaste 1 Teelöffel Honig
40 g Senf
Kapern
24 Kapern (Nonpareilles)
Servieren
4 Teelöffel Schnittlauch
Zubereitung
Die Jakobsmuscheln aus der Schale brechen, den weißen Muskel entnehmen und säubern. Dünn zu einem Carpaccio aufschneiden, leicht mit Zitronensaft, Olivenöl und Meersalz beträufeln. Rosettenartig auf einem flachen Teller anrichten.
Misopaste, Honig und Senf verrühren und in kleinen Tupfern auf dem Carpaccio verteilen.
Die Kapern vierteln, leicht mehlieren und ganz kurz in Fett frittieren. Abtropfen lassen und ebenfalls auf den Jakobsmuscheln verteilen.
Schnittlauch in feine Ringe schneiden und rund um die Jakobsmuscheln streuen.