Tomatenwasser

Am Vortag zubereiten.

1. Tomaten und Schalottenwürfel mit Balsamico, Chilisauce, Salz, Pfeffer und Puderzucker kräftig abschmecken.
    
2. Knoblauch und Kräuter dazugeben und während 30 Minuten marinieren.
    
3. Alle Zutaten in der Küchenmaschine kurz anmixen.
    
4. Die Masse in ein Passiertuch geben und über Nacht abhängen lassen. Saft in einem Topf auffangen.

Fenchel-Tomaten-Sauce

1. Den Fenchel in etwas Olivenöl leicht andünsten, das Fenchelgrün dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und gleich wieder aus der Pfanne nehmen.
    
2. Die Tomaten in die Pfanne geben, mit Noilly Prat ablöschen, etwas einreduzieren lassen.
    
3. Mit Tomatenwasser aufgiessen, Safran und Basilikum dazugeben, etwas köcheln lassen.

Sepianudeln

1. In einer separaten Pfanne die fein geschnittenen Sepia mit Knoblauch und Schalotte anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
    
2. Den Fenchel dazugeben und alles zusammen nochmal erwärmen.

Anrichten

Die Sepianudeln mit den Tomaten und etwas Sud anrichten.