Lachs:

1. Filet entgräten und häuten. 
2. Beide Pfeffersorten zerstossen (mit Pfannenboden oder im Mörser) und das Lachsfilet in den Pfeffer drücken, bis eine dichte Kruste haften bleibt. 
3. Fisch einseitig in Olivenöl scharf anbraten.
4. Zum Räuchern in einen geschlossenen Topf mit Buchenholzspänen legen.
5. Räucherspäne anzünden und den Lachs auf ein Gitter über die Späne legen. 
6. Deckel schliessen, Fisch ca. 5-8 Minuten anräuchern. 
7. Im Backofen bei 80 °C 5-10 Minuten glasig garen.

Dill-Vinaigrette:

1. Sämtliche Zutaten bis auf das Öl fein mixen. 
2. Öl in feinem Strahl hinzufügen, um eine homogene Vinaigrette zu erhalten. 

Anrichten:

1. Lachs in Streifen schneiden.
2. Etwas Dill-Vinaigrette auf den Teller geben, den Lachs darauflegen.
3. Mit fein geschnittenen Gurkenröllchen und etwas Kräutern dekorieren und servieren.