Yuzu-Ponzu-Marinade

1. Alle Zutaten gut vermischen, optional fein mixen. Kühl stellen.

Eingelegter Rettich

1. Rettich schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden.
2. Wasser, Reisessig, Zucker und Salz aufkochen.
3. Rettich in eine hitzebeständige Dose (z. B. Tupperware) geben und mit dem heissen Sud übergiessen.
4. Sofort verschliessen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
5. Rettich aus dem Sud nehmen und leicht abtropfen bzw. trocknen.

Anrichten

1. Hamachi-Filet sorgfältig parieren und in 3–4 mm dünne Scheiben schneiden. Auf einem kalten Blech oder Teller auslegen und kühl halten. Optional: max. 10–15 Minuten leicht mit Yuzu-Ponzu marinieren.
2. Avocado in kleine Würfel oder feine Segmente schneiden. Mit etwas Limettensaft, wenig Salz und mildem Olivenöl marinieren.
3. Grapefruit filetieren. Grössere Filets halbieren. Kurz in wenig Yuzu-Ponzu oder Grapefruitsaft marinieren.
4. Hamachi fächerförmig oder kreisförmig auf kalten Tellern anrichten.
5. Sparsam mit Yuzu-Ponzu beträufeln (nicht ertränken).
6. Avocado locker verteilen.
7. Grapefruitstücke harmonisch dazwischen setzen.
8. Rettichscheiben elegant überlappend oder leicht eingerollt platzieren.
9. Mit geröstetem Sesam bestreuen.
10. Mit Koriander frisch garnieren.