REZEPT
Scampi mit Mango & Chili
Oliver Friedrich
Schöner kann der Arbeitsplatz für einen Sommelier nicht sein: «Alter Torkel», Huus vom Bündner Wii» in Jenins, mitten in den Reben. Auch die Küche überzeugt.
Zutaten
Zutaten (4 Personen)
Scampi
8 Scampi (9/12, Wildfang Südafrika, ausgelöst, Darm entfernt)
1 Schalotte, fein gehackt
ca. 80 g Butter
Olivenöl
Noilly Prat
Salz, Pfeffer
Mango
1 reife Mango
1 TL Balsamico Bianco
1 TL Sweet Chili Sauce
1 TL Fischsauce
Saft von ½ Limette
1 EL Zucker
½ Chilischote, fein geschnitten
1 Bund Koriander, fein geschnitten
Zubereitung
Mango-Chili-Basis
- Mango schälen und halbieren.
- Eine Hälfte fein pürieren, die andere in dünne Scheiben schneiden.
- Mangopüree mit Balsamico, Sweet Chili Sauce, Fischsauce, Limettensaft und Zucker abschmecken.
- Chili zugeben und die Mangoscheiben darin mindestens 1 Stunde marinieren.
- Vor dem Anrichten die Mangoscheiben auf den Tellern anrichten und mit frischem Koriander dekorieren.
Scampi
- Olivenöl in einem Topf stark erhitzen, bis es leicht zu rauchen beginnt.
- Scampi salzen, in den Topf geben, Deckel schliessen, scharf anbraten und kräftig schwenken.
- Schalotten zugeben, kurz mitschwenken.
- Mit Noilly Prat ablöschen, Butter hinzufügen, Deckel wieder schliessen.
- Topf vom Herd ziehen und weiter kräftig schütteln, sodass sich eine emulgierte Sauce bildet.
Anrichten
- Je zwei Scampi auf die Mango setzen.
- Mit der warmen Butter-Noilly-Prat-Sauce nappieren und fein abgeriebener Limettenschale aromatisieren.
Fotos: Véronique Högger
Oliver Friedrich, Alter Torkel, Huus vum Bündner Wii, Jenins
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