Keine Angst vor Hummer & Co.: Diese Bisque passt in jedes Menü. Andreas zeigt, wie's geht, inkl. Flambiershow!
Edler Fischgang aus der «Moosegg»: Steinbutt sous-vide, dazu Topinambur, geschmorter Lauch & Champagnerschaum.
Bitte keine Experimente! Für den 16-Punktechef («Lindenhofkeller» Zürich) sind Rindsrouladen so schon perfekt.
Hausgemachte Ravioli mit dünnem Teig und Kalbsfüllung. Dazu ein Pilzragout und Rosenkohl aus dem Backofen.
Wie macht ein «Jahrhundertkoch» Spätzli? Frédy Girardet verrät das Rezept. Seine Spezialzutat: Muskatnuss!
Der Klassiker aus Schweizer Fleisch schmeckt noch besser, wenn man ihn mit Oregano & grünem Pfeffer würzt.
Warmes Soufflé, kühle Glace und aromatische, eingelegte Yuzu: Dessert von Heiko Nieder aus «Private Dining».
Andreas Caminada verrät Tipps , wie der geschmorte Schweinebauch zu einer super knusprigen Kruste kommt.
«Der Patissier des Jahres 2021» verrät sein Rezept des amerikanischen Klassikers. Tipp: Nicht zu lange backen!
Im Winter wird Fleisch gerne eingepackt zubereitet. Tipp: Das Salz nach Belieben mit Gewürzen aromatisieren.
Der Twist bei diesem Rezept: Die Nüsse kurz anrösten, um den Geschmack der fertigen Guetzli zu intensivieren.
