Keine Angst vor Hummer & Co.: Diese Bisque passt in jedes Menü. Andreas zeigt, wie's geht, inkl. Flambiershow!
Tipp: Andreas bindet den Fisch auf ein Brett, damit er beim Pochieren nicht aufbricht. Dazu: Sauce Béarnaise.
Eine wunderbare Vorspeise by Silvia Manser, Truube: Lachs selber beizen, mit einer luftigen Espuma servieren!
Risotto einmal anders: mit Saubohnencrème & Edamame. Ein veganes Rezept von Chef Ettore (Chenot Palace).
Elegante Vorspeise: Der «Moosegg»-Chef kombiniert die japanische Gelbschwanzmakrele mit Grapefruit und Avocado
Geheimtipp für noch intensiveren Geschmack: Drei Markknochen zusammen mit dem Fleisch anbraten & mitkochen.
Rösti mal anders, im Kleinformat: Ein prima Rezept um restliche «Gschwellti» vom Vortag zu verwerten.
Perfekt für kalte Tage: Würzige Füllung, knusprige Teighülle. Dazu ein knackiger Salat, fertig ist das Znacht.
Der 17-Punktechef («Eden Kitchen» Zürich) überlässt nichts dem Zufall. Gerade, wenn's um einen Klassiker geht.
Die perfekte Tomatensauce? Das einfache, aber feine Rezept von Maurizio Vannozzi (ehem. Sinfonia, Erlenbach).
Sebastians Rouladen (Lindenhofkeller, Zürich): gefüllt mit Speck & Karotte, serviert in einer Schmorsauce.
