Die südfranzösische Zwiebeltarte von Andreas ist ein herrlicher Apéro-Snack, passt prima zu einem Glas Wein.
Chef Schröder (Buech) mariniert & räuchert den Fisch. Serviert eine Vinaigrette & frischen Meerrettich dazu.
Cheesecake einmal anders: Als Crème, aus dem iSi-Bläser. Mit Himbeeren, Sorbet & einer Prise rosa Pfeffer!
Ein klassisches Sommerdessert: Kleine Pavlovas mit einer Vanillecreme gefüllt und dazu frische Erdbeeren.
Sommerlich, aromatisch, herzhaft: Zarte Lammkoteletts vom Grill mit cremigem Kräuterjoghurt & Bratkartoffeln.
Vanille- & Mokka-Glace, Mascarpone & Schokocrumble. Nicolas Schröders Deluxe-Interpretation des Klassikers.
Andreas Caminada macht einen feinen Brotaufstrich. Für die Säure serviert er eingelegte Amalfi-Zitronen dazu.
Das Gemüse hauchdünn geschnitten. Mit gerösteten Pinienkernen, Feta und dem Dressing wird’s ein Hochgenuss.
Der Signature Dish aus dem Staatshotel mit homemade Ketchup und Riesencrevetten, in der Silberschale serviert.
Bündner Klassiker: Mangoldblätter-Päckli mit Landjäger, Schinken & Kräuter. Krauseminze passt besonders gut.
Schweinebauch kalt serviert, dazu den leicht gewärmten Sud servieren: «Wie flüssiges Gold» schwärmt Andreas.
