Kaffejus

1. Den Espresso mit dem Zucker erwärmen und mit dem Kaffeelikör abschmecken.
2. Etwas Speisestärke anrühren, alles zusammen aufkochen und mit der Speisestärke leicht binden.

Vanille-Glace

1. Milch und Rahm mit der halben Vanilleschote mixen. 24 h ruhen lassen.
2. Die Milch-Rahm-Mischung mit den übrigen Zutaten auf 84 Grad erhitzen und im Eiswasserbad abkühlen. Den Vanillemix über Nacht reifen lassen und passieren. In Pacojet Becher geben und gefrieren.

Mokka-Glace

1. Milch und Rahm mit der ganzen Vanille mixen. 24 h ruhen lassen.
2. Die Milch-Rahm-Mischung mit den übrigen Zutaten auf 84 Grad erhitzen und im Eiswasserbad abkühlen. Den Mokkamix über Nacht reifen lassen und passieren. In Pacojet Becher geben und gefrieren.

Mascarpone-Schaum

1. Alle Zutaten zusammen mischen. In eine kleine Isi Flasche geben, 1 Kapsel eindrücken und schütteln. Kaltstellen und gekühlt verwenden.

Schokoladen-Crumble

1. Für den Schoko-Cumble einen Teig aus Butter, Zucker, Mehl, gemahlenen Mandeln, Kakao und Fleur de Sel herstellen.
2. Den Teig zu einem Block formen und 2 Stunden kaltstellen. In kleine Würfel schneiden und bei 170 Grad ca. 10 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Anrichten

1. Etwas Schoko-Crumble in den Teller geben. Ca. 2 EL Kaffeejus hinzugeben und eine grosse Nocke Vanille-Glace darauf geben. Leicht eindrücken. Erneut etwas Crumble darauf geben und eine etwas kleinere Nocke Mokka-Glace darauf geben. Den Mascarponeschaum auf das Mokka-Glace geben.

Foto: Digitale Massarbeit