REZEPT
Panelle mit Thunfisch by Andrea Bonini
Andrea Bonini
Unterwegs nach oben! Der italienische Starchef im «The View» setzt auf mediterrane Leichtigkeit. Im lifestyligen Fünfsterne-Hotel Grace, St. Moritz kocht er für 15 Punkte.
Zutaten
Zutaten für Panelle:
(ergibt ca. 20 Stück als Snack)
300 g Kichererbsenmehl
900 g Wasser
15 g Salz
etwas Polentamehl
Zutaten fürs Topping:
ca. 600 g Blauflossen-Thunfisch (z. B. von Fuentes)
Natives Olivenöl extra
Maldon Salt (Meersalzflocken)
Schnittlauch
Bio-Zitronenabrieb
Piment d’Espelette
Zubereitung
Für die Panelle
- Alle Zutaten für die Panelle im Thermomix vermischen und bei 90 °C für 45 Minuten garen.
- Die Masse auf ein Backblech streichen (ca. 1 cm dick) und abkühlen lassen, bis sie fest ist.
- In ca. 20 gleichmässige Rechtecke schneiden.
- Die Stücke in Polentamehl wenden und bei 180 °C frittieren, bis sie knusprig sind.
Anrichten mit Topping
- Den Thunfisch in ca. 20 Scheiben schneiden, die genau die gleiche Grösse wie die Panella-Rechtecke haben.
- Den Fisch mit Olivenöl, Maldon-Salz und Zitronenabrieb marinieren.
- Den Thunfisch auf die knusprigen, noch warmen Panelle legen.
- Mit frisch gehacktem Schnittlauch und einer Prise Piment d’Espelette garnieren, um diesem Snack eine raffinierte Note zu verleihen.
Andrea Bonini
StichworteSnacks
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