1. Für die Gnocchi das Brot im Mixer zu Paniermehl zerkleinern. Das Wasser aufkochen, dann den Herd ausschalten. Das Paniermehl in das Wasser einrühren, nach und nach das Mehl beigeben, bis eine geschmeidige, knetbare Masse entsteht. Gut durchkneten, so ist keine Zugabe von Ei, Milch und Ähnlichem notwendig.
2. Aus dem Teig 1 1/2–2 cm dicke Rollen formen und davon kleine Quadrate abschneiden. Diese zu Kügelchen formen und in ausreichend Salzwasser kochen, bis sie von selbst aufsteigen. Abseihen, kalt abschrecken und zur Seite stellen.
3. Für die Sauce den Käse an der Röstiraffel reiben. Den Rahm mit der Gemüsebrühe und dem Mehl gut vermischen und köcheln. Dann die Hitze reduzieren und den Käse darin schmelzen lassen. Mit Zitronensaft, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Alternativ kann die Sauce auch in einem Thermomix zubereitet werden.
4. Die Gnocchi mit der Käsesauce in Tellern oder einer Schale anrichten und mit gerösteten Baumnüssen und eventuell Traubenhälften bestreuen.

Dies ist ein Rezept aus dem Buch «Taste Not Waste» von Esther Kern, AT Verlag.

Foto: Linda Kastrati / AT-Verlag