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Rezepte: Fleisch

Wagyu oder Wienerschnitzel? Entrecôte oder Hacktätschli? Tatar oder Vitello Tonnato? Die besten Fleisch-Rezepte der GaultMillau-Chefs.
Fleisch
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Unterwegs mit Journalistin Sabrina Glanzmann. Zu Besuch bei der Land Beiz "Aux Trois Amis" in Schernelz am Bielersee. Inhaber Duo Cynthia Lauper und Marc Joshua Engel servieren das Rezpt "Coq aux Chasselas" Unterwegs mit Journalistin Sabrina Glanzmann. Zu Besuch bei der Land Beiz "Aux Trois Amis" in Schernelz am Bielersee. Inhaber Duo Cynthia Lauper und Marc Joshua Engel servieren das Rezpt "Coq aux Chasselas"
Rezept
Coq au Chasselas mit Bramata & Steinpilzen

Der Coq au Chasse­las von Chef Marc Joshua Engel (Schernelz BE) mit einer Bramata, Ton in Ton auf dem Teller.

Wiener Schnitzel mit viel Butter
DAS SHUTDOWN-REZEPT
So geht das perfekte Wiener Schnitzel

Im «Old Swiss House» Luzern will man für gewöhnlich nur eines: das Schnitzel. Das Rezept von Fabian Ballosch.

Markus Arnold & Mujinga Kambundji Steinhalle Bern
DAS SHUTDOWN-REZEPT
Markus Arnold: Ramen mit Schweinebauch!

Der Renner am Mittag in der Steinhalle Bern (POP des Jahres): Ramen-Suppe mit Schweinebauch von Markus Arnold.

Bauernschänke Zürich 2020
DAS SHUTDOWN-REZEPT
Nenads Schweinebauch im Kopfsalatblatt

Das Kult-Gericht von Nenad Mlinarevic (Bauernschänke, Neue Taverne): Schweinebauch, Salat, Pickles.

Arroz con pollo - Oscar de Matos, Chefkoch Maihöfli Luzern, kocht mit Luma Fleisch - Freitag, 29.1.2021 - Copyright Olivia Pulver
Rezept
Arròs con Pollo

Comfort Food aus Spanien: Oscar de Matos («Maihöfli», Luzern) macht Arròs mit Schwarzfuss Chicken von Luma.

Fleischvogel - Chef Thomas Huber - Krone Sihlbrugg - 1. Februar 2021 - Copyright Olivia Pulver
Rezept
Rindfleischvögel mit Polenta

Nur dünn geklopftes Rindfleisch, Gemüse und Speck, aber kein Brät: So macht Thomas Huber klassische Rouladen.

Pulled Chicken im Berggetreide Bun Hansjoerg Ladurner
DAS SHUTDOWN-REZEPT
Chicken Burger von Hansjörg Ladurner

Poulet statt Rind für den Burger! Hansjörg Ladurner (Scalottas Lenzerheide) nimmt dafür ein Suppenhuhn.

Pot-au-feu mit Gruyère-Poularde by Michael Rochat
Rezeptvideo
Pot-au-feu mit Gruyère-Poularde

Ein leichtes, saftiges Gericht von Michael Rochat, «Ô Bistro de Lavaux» in La Conversion VD. Guten Appetit.

MASTERCLASS I THAI Stefan Heilemann 2021
Rezept
Konfierter Luma-Schweinebauch mit Pak Choi

Deftiges Fleisch erhält bei Stefan Heilemann durch die Frische südostasiatischer Aromen eine exotische Note.

Laab
DAS SHUTDOWN-REZEPT
Miss Chatsorn macht Laab Gai

Das Gericht Laab Gai von Miss Chatsorn («Spices» Bürgenstock) nimmt uns zumindest ein bisschen das Fernweh.

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