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Churer Fleischtorte by Andreas Caminada
Atelier Caminada
Churer Fleischpastete by Caminada

Ein Klassiker aus dem Bündnerland. Andreas Caminada backt eine traditionelle Pastete & verrät seine Tricks.

Entrecote
Rezept

Entrecôte mit Kräuterbutter und Röstkartoffeln

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Zutaten
 
Zubereitung

Zutaten

4 Entrecôtes vom Schweizer Rind à ca. 200 g

500 g kleine Kartoffeln

3 EL Olivenöl

Meersalz

7 Wacholderbeeren

160 g weiche Butter

3 Zweige Peterli, kraus

Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zitronensaft nach Belieben

1 EL Bratbutter

Zubereitung

  1. Entrecôtes ca. 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
  2. Kartoffeln je nach Grösse längs halbieren oder vierteln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln hineingeben, mit Meersalz würzen und bei milder Hitze 35-40 Minuten braten. Gelegentlich umrühren.
  3. In der Zwischenzeit Wacholder im Mörser grob zerreiben. Butter in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Wacholder zugeben. Peterli fein hacken und unterrühren. Die Wacholderbutter mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Kühlstellen.
  4. Bratbutter in eine Pfanne mit schwerem Boden (vorzugsweise aus Gusseisen) geben und erhitzen. Entrecôtes darin auf beiden Seiten 1 Minute kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei milder Hitze beidseitig je 2 weitere Minuten braten.
  5. Kartoffeln mit etwas Pfeffer würzen und mit den Entrecôtes auf heissen Tellern oder Holzbrettern anrichten. Wacholderbutter dazu servieren.

 

Das ist ein Rezept von Schweizer Fleisch.

StichworteSchweizer FleischFleisch
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