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Moules et frites by Andreas Caminada
Atelier Caminada
Moules et frites

«Ab und zu ein paar Pommes, es gibt nichts Besseres!» sagt Andreas und zeigt, wie sie schön «crispy» werden.

Rezepte: Fleisch

Wagyu oder Wienerschnitzel? Entrecôte oder Hacktätschli? Tatar oder Vitello Tonnato? Die besten Fleisch-Rezepte der GaultMillau-Chefs.
Fleisch
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Steamed buns von Fabian Fuchs
DAS SHUTDOWN-REZEPT
Fabian Fuchs und seine Steamed Buns

Mit der Füllung der Buns kann man variieren. Fabian Fuchs (EquiTable Zürich) macht Rinds-Brisket.

Curry Inniger
Das Shutdown-Rezept
So geht das rote Thai Curry von Björn Inniger

Comfortfood aus Adelboden: Das Thai Curry von Neo-Michelin-Stern-Besitzer Björn Inniger (Alpenblick).

Bernadette Lisibach Kalbskotelett_essen
DAS SHUTDOWN-REZEPT
Bernadette Lisibach: doppeltes Kalbskotelett!

Scharf anbraten und im Ofen garen. Dazu macht Bernadette Lisibach (Neue Blumenau) eine fantastische Sauce.

Wurst Käse Salat Schäfli
REZEPT
Wurst-Käse-Salat

Sommergericht von Christian Kuchler «Schäfli»: Viel Salatsauce zubereiten. 1 x Arbeit, jeden Tag Geschmack.

Hacktätschli a la Werner Tobler
REZEPT
Kalbshacktätschli von Werner Tobler

Ein Kult-Rezept, das allen schmeckt! Werner Tobler (Bacchus) verwendet Mascarpone für seine Hacktätschli.

Hackbraten - Chef Thomas Huber - Krone Sihlbrugg - 1. Februar 2021 - Copyright Olivia Pulver
Rezept
Kalbshackbraten mit Trüffel & Kartoffelstock

Thomas Hubers Trick für den perfekten Hackbraten: Fleisch frisch mit anderen Zutaten durch den Wolf drehen.

Wachtel & Rote Beete by Andreas Caminada
Rezeptvideo
Wachteln mit Randen & marinierten Gurken

Keulen schmoren & pullen, Brust braten. Chef Caminada empfiehlt: «Esst das Original bei uns auf dem Schloss.»

Wiener Schnitzel by Andreas Caminada
Rezeptvideo
Caminada & seine Wiener-Schnitzel-Tricks

Wie wird das Schnitzel schön wellig? Der Kultchef spritzt Wasser aufs Fleisch, «damit es schön souffliert».

Nino Schurter und Andreas Caminada kochen einen Burger
DAS SHUTDOWN-REZEPT
So geht Andreas Caminadas Edel-Burger

Auch die Burger-Brötchen kann man selber machen! Andreas Caminada zeigt, wie die Buns gelingen.

Sobanudelsuppe mit Schweinebauch by Andreas Caminada
Rezeptvideo
Sobanudelsuppe mit Schweinebauch

Selbstgemachte Sobanudeln mit Buchweizenmehl. Andreas Caminada: «So macht Fusion in der Küche Spass!»

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