«Dieses Gericht ist eine Hommage an Horst Petermann.» sagt Andreas und rät: «Serviert es an den Festtagen.»
Ideales Gästemenü: Schmorgericht mit Kalbshaxen von Jeune Restaurateur Agron Lleshi («Jägerhof» St. Gallen).
Alte Tradition, neu belebt: Der Sonntagsbraten von Guy Ravet. Und er verrät wertvolle Tipps zum Mehlieren.
Und jetzt eine warme Suppe: Chef Lacroix («Franz», Luzern) serviert ganz klassisch separate Saucen dazu.
Rösti St. Moritz-Style? Geriebene Kartoffeln, Rindstatar & Kaviar! Der Renner im «Dal Mulin», mitten im Dorf.
Das passt: Panierte Kalbsschnitzel & Kartoffelsalat. Chef Bieri (Gstaad) bereitet die Beilage ohne Mayo zu.
Ale Mordasini («Krone Regensberg») verrät: «Die Ente 7 Tage reifen lassen, so wird das Fleisch butterzart!»
«Enten-Fans» aufgepasst: Dieses tolle Wintergericht von Florian Mainzger («Kulm», Arosa) ist der Hit!
Es müssen nicht immer Spareribs sein! Tolles Rezept von Daniel Zeindlhofer («Igniv» Zürich).
Käse muss man nicht zwingend schmelzen, findet Casino-Direktor Ivo Adam, veredelt Coq au vin mit Emmentaler.
Es muss nicht immer Wild sein: Super Herbstgericht von Florian Mainzger («Kulm», Arosa).
