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Moules et frites by Andreas Caminada
Atelier Caminada
Moules et frites

«Ab und zu ein paar Pommes, es gibt nichts Besseres!» sagt Andreas und zeigt, wie sie schön «crispy» werden.

Die Bilder dürfen im Zusammenhang mit dem Buch «Seven Kitchens»! Das Kochbuch von Mike Wehrle verwendet werden. Copyright liegt bei Michael Wissing «Seven Kitchen» von Mike Wehrle, Corporate Culinary Director der Bürgenstock-Collection. 143 Rezepte, fotografiert von Michael Wissing.
STARCHEFS I KOCHSCHULE MIT MIKE WEHRLE

Nidwaldner Kalbsgeschnetzeltes

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Mike Wehrle

Der Culinary Director hat schon auf drei Kontinenten gekocht, Thailand hat ihn am meisten beeindruckt. Jetzt ist er auf dem Bürgenstock und Chef von fünf GaultMillau-Restaurants.

Zutaten
 
Zubereitung

Zutaten

600 g Kalbsnierstück in feine Streifen schneiden

250 g Steinchampignons geputzt und halbiert

100 g Schalotten Brunoise

120 g Apfelkugeln

2 EL Kräuterschnaps

100 ml Weisswein

300 ml Vollrahm

½ Zitrone, Saft

50 g Butter

50 g Baumnusskerne halbiert

1 EL Blattpetersilie Julienne

1 EL Schnittlauch geschnitten

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bürgenstock Resort

Bürgenstock

6363 Bürgenstock (Obbürgen)

+41 41 612 64 04 

www.burgenstockresort.com

Zubereitung

  1. Fleisch in Bratbutter scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und in ein Sieb geben um den Bratensaft auffangen.

  2. Nun in derselben Pfanne die Schalotten, Apfelkugeln, Pilze goldgelb anbraten, mit Kräuterschnaps, Weisswein ablöschen und ebenfalls in das Sieb geben.

  3. Den Bratensatz mit Rahm ablöschen, kurz aufkochen.

  4. Die Butter, den Bratensaft, den Zitronensaft beifügen und auf die Hälfte reduzieren.

  5. Nun alle Zutaten zur Sauce hinzufügen und noch einmal kurz heiss ziehen lassen.

 

Tipp: Die Baumnüsse über Nacht in Wasser einlegen dadurch schmecken diese weniger bitter und bekommen eine tolle Konsistenz.

Mike Wehrle
StichworteBürgenstockBürgenstock ResortHauptgangFleisch
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