STARCHEFS I KOCHSCHULE MIT MIKE WEHRLE
Black Pepper Beef
Mike Wehrle
Der Culinary Director hat schon auf drei Kontinenten gekocht, Thailand hat ihn am meisten beeindruckt. Jetzt ist er auf dem Bürgenstock und Chef von fünf GaultMillau-Restaurants.
Zutaten
480 g Rinderfilet in Scheiben geschnitten
10 g Sesamöl
6 g chinesischer Wein
60 g weisse Zwiebeln
300 g Pak Choi
60 g Pflanzenöl
5 g knuspriger Knoblauch
4 g Koriander
Salz
Zucker
Schwarze Pfeffersauce
150 g schwarzer Pfeffer
5 g Zucker
10 g schwarze Sojasauce
10 g Tomatenketchup
15 g Sesamöl
10 g chinesischer Wein
Bürgenstock Resort
Bürgenstock
6363 Bürgenstock (Obbürgen)
Zubereitung
- Das in Scheiben geschnittene Rindfleisch mit Sesamöl und chinesischem Wein marinieren.
- Das Fleisch mit Öl und den Zwiebeln anbraten, bis es medium rare gekocht ist.
- Dann die schwarze Pfeffersauce zum Rindfleisch geben und umrühren.
- Den Pak Choi in heissem Wasser blanchieren, bis er gar ist, und mit etwas Öl im Wok braten, mit Salz und Zucker würzen.
- Pak Choi und schwarzes Pfeffer-Rindfleisch auf einem Teller anrichten.
- Mit knusprigem Knoblauch und Koriander garnieren.
Schwarze Pfeffersauce
Alle Zutaten zum Kochen bringen und 3 Minuten köcheln lassen, dann die Hitze ausschalten.
Mike Wehrle
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