«Ein richtiges Bauerngericht», sagt Andreas und zeigt seinen Trick, wie die Pizokel schön gleichmässig werden.
Langzeit-Projekt! Andreas Caminada legt den Lammbauch für 3 Tage in eine Lake & räuchert ihn mit Buchenholz.
Ein pochiertes, luftiges Pflaumenbrot: die exklusive Beilage von Andreas Caminada zur kurz gebratenen Rehnuss.
Ein Tatar vom Reh: Was vor 30 Jahren noch undenkbar gewesen wäre, überzeugt heute mit süss-harzigem Geschmack.
Lammschulter ist wohl nicht so feinfasrig, aber richtig zubereitet ein Traum. Chef Reichenbach machts vor.
Schmorgerichte brauchen Zeit, sind aber allzeit beliebt. Manuel Reichenbach macht Lammhaxen.
Robert Gisler reift ganze Partien Kalbfleisch im eigenen Haus. Und er brät sie auch am Stück.
«Austernstück» wird das Pfaffenschnittchen auch genannt und kommt aus dem Rücken des Hühnchens.
Sebastian Rösch lässt die Entenbrust am Torso. So bleibt sie gross und saftig. Dazu gibts Rotkohl und Knödel.
Pot-au-feu? Martin Dalsass setzt auf Kaninchenfleisch. Und dazu eine fantastische Schnittlauch-Beurre blanc.
Blumenkohl! Ben & Léo (Café de la Fonderie, Fribourg) lieben dieses Gemüse und zeigen was möglich ist.
