Schnell gemacht & sehr beliebt: Das «Knoblibrot» by Caminada, mit von Hand aufgeschlagener Kräuterbutter.
Andreas Caminada füllt die selbstgemachten Teigblätter mit Pilzen. Sein Tipp: Immer mit Sherry ablöschen.
Hansjörg Ladurner (Lenzerheide) verwendet Suppenhuhn für sein Pulled Chicken und macht auch die Buns selber.
Ein 18-Punktechef mag’s (auch) gutbürgerlich: Nik Gygax verrät uns sein fantastisches Hackbraten-Rezept.
Benjamin Just (Edelweiss, Rigi) serviert Tatar vom Bio-Jungrind, garniert mit hauchdünnen Kohlrabi-Scheiben.
Die Habkerner Jäger bringen das Reh. Stefan Beer hat das Rezept dazu: Honig, Birnen, Knoblauch & Thymian.
Einschneiden, einsalzen, über Nacht stehen lassen: Andreas Caminada zeigt, wie man Schweinebauch schmort.
Ein altes, traditionelles Sommergericht. Stefan Jäckel (Storchen Zürich) peppt es mit Senfcrème & Melone auf.
58 Grad, vier Stunden: Andreas Caminada bereitet den Kalbstafelspitz sous-vide zu. Dazu: Sauce Hollandaise.
Die Entenkeule schmort für eine Stunde im Ofen, Andreas Caminada arbeitet an der Beilage: Luftige Brotknödel.
Die eleganteste Art, «Chüngel» zu servieren. Dominique Gauthier setzt auf Oliven und Maisgriess-Mousseline.
