Keine Angst vor Hummer & Co.: Diese Bisque passt in jedes Menü. Andreas zeigt, wie's geht, inkl. Flambiershow!
Bärenstark! Martin Thommen (Bären, Utzenstorf) brät Scampi kurz an und zeigt, wie man Erbsentortelli faltet.
«Jeunes Restaurateurs»-Präsident Martin Thommen (Bären) dämpft Saibling & serviert eine Beurre blanc dazu.
Hubertus Real, der Mann aus dem Liechtenstein, serviert die Forelle im Glas.
Zwiebeln, Zitronen, Ingwer, Koriander, Limetten: Andreas Caminada und Max Heinzer setzen den Ceviche-Sud an.
19-Punkte-Chef Franck Giovannini steht zu Hause am Herd und zeigt ein Omble chevalier auf Gemüse-Escabèche.
Cyrille Kamerzin, Eden Roc, Ascona
Auch Tanja Grandits mag Wolfsbarsch im Salz. Sie gibt Basilikum, Koriander, Minze, Dill und Sencha-Tee dazu.
Easy Rezept von Altmeister Othmar Schlegel: Anstelle von Fisch können auch Meeresfrüchten verwendet werden.
Der «Adour» gehört zu den gefragtesten Atlantik-Lachsen. Der Genfer Chef Michel Roth gibt Mandelmilch dazu.
Das klassische Ceviche-Rezept von Claudia Canessa aus dem «Kulm Hotel», St. Moritz schmeckt frisch und scharf.
