Keine Angst vor Hummer & Co.: Diese Bisque passt in jedes Menü. Andreas zeigt, wie's geht, inkl. Flambiershow!
Pascal Steffen, «Roots» Basel, beizt und flämmt Makrelen, serviert Kohlrabi, Buttermilch & Dill-Öl dazu.
Das kommt uns asiatisch vor! Sebastian Rösch greift für seinen Kingfish zu Yuzu, Kombualgen und Tangbutter.
19-Punktechef Philippe Chevrier veredelt seine frischen Jakobsmuscheln. Mit einer grandiosen Corail-Emulsion.
Langustinen in knusprigen Teig packen, mit Yuzu und Gurken verfeinern. Virginie Basselot verrät, wie's geht.
Nicht erschrecken! Bernd Schützelhofer verwendet für seine Currysuppe ein Dutzend Zutaten. Es lohnt sich.
Beizen, Garen, Abflämmen! Patrick Mahler serviert den Zander mit Buttermilch, Kräuteröl und Kräutercreme.
So geht Coquille Saint Jacques im «Palace» Gstaad: Kartoffelmantel drum, Wasabi dazu. Rezept: Franz Faeh.
Malfatti von Jan Gassen (Chesa Rosatsch, Celerina). Er serviert sie mit gezupfter Lachsforelle.
Luxuriöse Kombination! Betrand Charles (Bürgenstock) serviert Langustinen mit «Kristal»-Kaviar aus China.
Axel Rüdlin, «Park Gstaad» macht Agnolotti, serviert sie mit gebeiztem Zander & Tomaten-Jus. Ein Sommer-Hit.
