\n200 g Keniabohnen \n400 g Kartoffeln \n100 g Mayonnaise \n1/2 Tube Wasabi-Paste \n50 g Bouillon \n50 g Butter \n3 dl Erdnussöl \n50 g Rahm \n80 g Kaviar \nSalz, Pfeffer
Jakobsmuscheln gut putzen. Kartoffeln schälen und mit dem Gemüsehobel zu langen, dünnen Spaghetti schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Die Muscheln mit den Kartoffelspaghetti umwickeln – wie ein Paket einpacken. In reichlich Erdnussöl von beiden Seiten ausbacken.
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Bohnen rüsten, im Salzwasser blanchieren, aus dem Wasser nehmen und sofort in Eiswasser abschrecken. Die Bohnen glasieren, indem sie mit wenig Butter, Bouillon und den Schalotten in der Pfanne gedünstet werden. Gut würzen.
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Für die Aioli-Sauce die Mayonnaise mit dem Schlagrahm und der Wasabi-Paste vermischen und abschmecken (kalt verwenden).
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Zum Anrichten einige Bohnen nebeneinander als Bett auf die Teller legen. Muscheln darauf platzieren. Auf die Muscheln eine Haube von Aioli geben. Und darauf ein wenig Kaviar hinzufügen.
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Ein Gstaader kehrt nach Gstaad zurück: Franz Faeh ist Küchenchef im «Palace» und führt dort eine riesige Brigade. Die Jahre in Asien haben seinen Stil geprägt.
12 Jakobsmuscheln, ausgelöst 200 g Keniabohnen 400 g Kartoffeln 100 g Mayonnaise 1/2 Tube Wasabi-Paste 50 g Bouillon 50 g Butter 3 dl Erdnussöl 50 g Rahm 80 g Kaviar Salz, Pfeffer
Jakobsmuscheln gut putzen. Kartoffeln schälen und mit dem Gemüsehobel zu langen, dünnen Spaghetti schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Muscheln mit den Kartoffelspaghetti umwickeln – wie ein Paket einpacken. In reichlich Erdnussöl von beiden Seiten ausbacken.
Bohnen rüsten, im Salzwasser blanchieren, aus dem Wasser nehmen und sofort in Eiswasser abschrecken. Die Bohnen glasieren, indem sie mit wenig Butter, Bouillon und den Schalotten in der Pfanne gedünstet werden. Gut würzen.
Für die Aioli-Sauce die Mayonnaise mit dem Schlagrahm und der Wasabi-Paste vermischen und abschmecken (kalt verwenden).
Zum Anrichten einige Bohnen nebeneinander als Bett auf die Teller legen. Muscheln darauf platzieren. Auf die Muscheln eine Haube von Aioli geben. Und darauf ein wenig Kaviar hinzufügen.