Rezepte: Fisch

Nur keine Angst! Fisch beim Händler des Vertrauens einkaufen, Rezepte der Starchefs übernehmen: Egli, Saibling, Wolfsbarsch – und frittierte Shrimpsköpfe.

Fisch

Winznauer Rande mit geraeucherter Felchencreme und Buchweizen Arno Sgier Restaurant Traube Trimbach

Rezept

Randen mit Felchencrème und Buchweizen

Das aktuelle Trendgemüse? Randen! Arno Sgier (Traube, Trimbach SO) kombiniert sie mit Felchen & Buchweizen.

Rezept

Zander, Spargeln & Frühlingsmorcheln

Haut einschneiden, Fisch mit Butter gut arrosieren. Rolf Fliegauf (Ecco, Ascona) verrät seine Zander-Tricks.

Zander aus dem Murtensee mit Fruehlingsgemuese und Tomatensaft Pierrick Suter

Rezept

Zander aus dem Murtensee mit Frühlingsgemüse

Zander aus dem Murtensee: Pierrick Suter (Lucens) serviert den Fisch mit Frühlingsgemüse und Tomatensaft.

Rezept

Saint-Pierre, Kohlrabi, Miso & Dashibutter

Saint-Pierre meets Japan. Der deutsche Superstar Christian Bau serviert den Fisch mit Miso und Dashibutter.

Rezept

Black Cod mit Miso, Pak Choi & Apfel

Der Black Cod ist Marcus Lindners «absolutes Lieblingsgericht». 12 Stunden mariniert mit Gemüse & Apfelgel.

Rezept

Saibling, Gurke, Wasabi und Calamaretti

Marcus Lindner (Bellevue Gstaad) zeigt sein Signature Dish: Saibling mit Wasabi-Crumbles. Grosse Küche!

DAS SHUTDOWN-REZEPT

Martin Thommens Rezept? Tonno e Vitello

JRE-Präsident Martin Thommen (Bären Utzenstorf) mariniert den Tuna 12 Stunden in Sojasauce. Dazu gibts Kalb.

DAS SHUTDOWN-REZEPT

Doradentatar by Marie Robert

Marie Robert (Café Suisse, Bex) macht aus der Dorade ein Tatar und serviert exotische Früchte dazu. Passt!

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Zanderfilet mit Morcheln und Zucchiniblüte

Cyrille Kamerzin, Eden Roc, Ascona

Ceviche mit Avocadoterrine von Silvia Manser

DAS SHUTDOWN-REZEPT

Silvia Manser macht Ceviche & Avocadoterrine

Südamerika im Appenzell! Silvia Manser macht ein Ceviche aus Jakobsmuscheln und Fisch, dazu Avocadoterrine.

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