Die süssen Hefebrötchen mit Vanille-Rahmfüllung stammt aus Rom. Andreas mag diesen Klassiker besonders gerne.
So geht Coquille Saint Jacques im «Palace» Gstaad: Kartoffelmantel drum, Wasabi dazu. Rezept: Franz Faeh.
19-Punktechef Philippe Chevrier veredelt seine frischen Jakobsmuscheln. Mit einer grandiosen Corail-Emulsion.
Langustinen in knusprigen Teig packen, mit Yuzu und Gurken verfeinern. Virginie Basselot verrät, wie's geht.
19-Punkte-Chef Franck Giovannini steht zu Hause am Herd und zeigt ein Omble chevalier auf Gemüse-Escabèche.
Erbsen & Zitronengras: Björn Inniger, Adelboden macht daraus eine Suppe und serviert sie zum Lachsfilet.
Makrele, Ponzu & eingelegter Rettich: Die sommerliche Kombination von Sarah Henke («Yoso») für ein Ceviche.
Zwiebeln, Zitronen, Ingwer, Koriander, Limetten: Andreas Caminada und Max Heinzer setzen den Ceviche-Sud an.
Axel Rüdlin, «Park Gstaad» macht Agnolotti, serviert sie mit gebeiztem Zander & Tomaten-Jus. Ein Sommer-Hit.
Markus Arnold («Steinhalle», Bern) zeigt einen temperierten Saibling aus seinem Abendprogramm.
Hauke Pohl serviert zu seinem Thunfisch ein Ananas-Koriander-Sorbet und einen Avocado-Dip.
