MenuSuche
MapNewsletterSuche
defr
Map
Newsletter
Shop
860 Restaurant Tests
Züri isst
Atelier Caminada
GaultMillau POP!
Starchefs
Koch des Monats
Talente
GaultMillau International
Rezepte
Videos
How to Videos
Wine & Cigars
Wine & Bubbles
Cigar-Lounge
Life & Style
GaultMillau Travel
Hot Ten
Bücher
Schweizer Fleisch
Partner
Shop
 
Tomaten mit Ricotta by Andreas Caminada
Atelier Caminada
Tomaten mit Ricotta

Die Tomaten-Mozzarella-Interpretation von Andreas Caminada: viele Tomaten, Ricotta, Zucchini, Essig, Öl & Salz

Ceviche mit Avocadoterrine von Silvia Manser
DAS SHUTDOWN-REZEPT

Silvia Manser macht Ceviche & Avocadoterrine

Teilen

Teilen

Silvia Manser

Top-Adresse im Kanton Appenzell? Silvia Manser, «Truube» Gais, Mitglied bei den «Jeunes Restaurateurs», 16 Punkte im GaultMillau. Eine der besten Köchinnen im Land!

Zutaten
 
Zubereitung

Zutaten

Ceviche

8 frische Jakobsmuscheln oder 250 g ganz frischs Fischfilets
2 Limetten
1 kleine Zwiebel
frischer Koriander
½ grüne Peperoni
1 grüne Chilischote
1 TL Knoblauch, gehackt
Salz, Pfeffer

Avocadoterrine

3 reife Avocados
2 Tomaten, geschält
2 EL getrocknete, eingelegte Tomaten
1 Zucchetti, in dünnen Streifen
1 Zitrone, Zesten und Saft
Salz, Pfeffer
Koriander

Truube

Rotenwies 9

9056 Gais

+41 71 793 11 80

www.truube.ch

Zubereitung

Ceviche

  1. Fischfilets oder Muscheln kalt abspülen und trocken tupfen. Die Filets in 1 cm breite Streifen schneiden, Jakobsmuscheln halbieren. Die Limetten auspressen und den Saft über die Muscheln oder Fisch geben. Mit Folie abdecken und ca. zwei Stunden ziehen lassen.
  2. Die restlichen Zutaten in kleine Würfel schneiden, abschmecken und zu den Muscheln oder den Fisch geben, bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten ziehen lassen.
  3. Zum Anrichten Muscheln oder Fisch mit der Marinade leicht beträufeln.

Avocadoterrine

  1. Eine Terrinenform (ca. für ½ l) mit Klarsichtfolie auslegen. Diese mit dünnen Streifen von der Zucchetti belegen.
  2. Die Avocados schälen und den Stein entfernen, in gleichgrosse Stücke schneiden. In einer Schüssel mit Zitronenzesten und Saft marinieren.
  3. Die frischen Tomaten ebenfalls in gleichmässige Stücke schneiden und zusammen mit den eingelegten Tomaten zu den Avocados geben. Würzen, abschmecken und in die ausgelegte Terrinenform geben. Mit der restlichen Klarsichtfolie bedecken, mit einem Gewicht beschweren und kühl stellen.
Silvia Manser, Truube, Gais
StichworteFischJakobsmuschelnLimettensüdamerikanischkalte VorspeiseVorspeiseAvocadoKorianderJeunes RestaurateursDas Shutdown-Rezept
Related Stories
 
 
 
 
 
 
Gault & Millau Logo
  • Kontakt
  • Impressum
  • Datenschutz
  • AGB
  • GaultMillau.com
  • Newsletter
  • Map
  • Rezepte
  • Shop
Ringier Axel Springer Schweiz AG
  • Beobachter
  • Bolero
  • Glückspost
  • Gryps
  • HZ Insurance
  • Handelszeitung
  • Illustré
  • PME Magazine
  • Schweizer Illustrierte
  • Schweizer Landliebe
  • Streaming
  • Style
  • TV 8
  • TV Star
  • TV2
  • TVvier
  • Tele