recipe
Zanderfilet mit Morcheln und Zucchiniblüte
Cyrille Kamerzin
Cyrille Kamerzin ist der dienstälteste Küchenchef im Eden Roc-Resort in Ascona. Sein Ding? Die klassische, französische Küche. Bouillabaisse inklusive.
Zutaten
1 Zanderfilet, ca. 800 g
1 dl Rahm
20 g getrocknete Tomaten, gehackt
4 Zucchiniblüten
200 g Kartoffeln
100 g Morcheln
1 dl Fischsauce
etwas Schnittlauch
Olivenöl, Butter
Salz, Pfeffer
Ristorante Castelgrande
Zubereitung
- Das Zanderfilet in vier Stücke schneiden (ca. je 150 g), beiseitestellen.
- Mit dem Rest des Zanders eine Füllung zubereiten. Dazu den Fisch mit dem Rahm im Cutter vermengen. Die getrockneten Tomaten klein schneiden und dazugeben. Mit der Masse die Zucchiniblüten füllen, jede Blüte in eine Folie einpacken und in leicht kochendem Wasser ca. 8 Minuten pochieren.
- Die Kartoffeln schälen, schwellen und mit einer Gabel oder einem Stampfer zerdrücken. Olivenöl und Schnittlauch dazugeben, mischen.
- Die Morcheln in Butter schwenken.
- Die vier Zanderfilets in einer Pfanne knusprig braten.
- Zum Anrichten Fisch, Stampfkartoffeln und Zucchiniblüte auf den Teller geben, mit Morcheln dekorieren und die Fischsauce darübergeben.
Cyrille Kamerzin, Ristorante Castelgrande, Bellinzona
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