Schweinebauch kalt serviert, dazu den leicht gewärmten Sud servieren: «Wie flüssiges Gold» schwärmt Andreas.
Ein Klassiker aus dem Bündner Land, der Starchef Andreas Caminada natürlich sehr am Herzen liegt.
Weiter geht’s mit der Caminada-«Kochschule»: Andreas zeigt im Video wie man Spareribs perfekt zubereitet.
Julian Mai, Restaurant Saltz, The Dolder Grand, Zürich
Königsmakrele-Rezept aus Vitznau? Christian Nickel & Patrick Mahler servieren sie mit einer Dashi-Vinaigrette.
Das Geheimnis von Fabian Fuchs (EquiTable) Kalbsjus? 5 Kilo Knochen rösten & minimum 6 Stunden köcheln lassen.
Es muss nicht immer Filet sein. Der Südtiroler Fabian Raffeiner (Meridiano, Bern) setzt auf ein Flanksteak.
Fabian Raffeiner bereitet ein Holzen-Entrecôte sous-vide und auf dem Grill zu. Dazu gibts «verbrannten» Lauch.
Der Zürcher Fabian Fuchs («Equitable») greift zum scharfen Messer: Saibling gibt’s. Gebeizt und mit Randen.
Stefan Lünse (Lenkerhof) läutet den Frühling ein: Mit einer Crêpe an einer Bärlauch-Sauce und Morcheln.
Silvio Germann (Igniv) kocht heute für Andreas Caminada auf dem Schloss und zeigt eine Langoustinen-Terrine.
