Rezepte

Lamm mit Feigen und Trauben

Zutaten

250 g Meersalz
180 g Zucker
1,8 kg Lammschulter (mit Knochen)
250 ml Hühnerbrühe
400 g süsse, rote Weintrauben (z.B. Muskat)
8 Feigen
2 Äpfel

Zubereitung

Salz und Zucker vermischen. Lammschulter mit der Mischung rundum einreiben, in eine grosse Form legen, übrige Menge Salz und Zucker darü- berstreuen. Abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Am nächsten Tag Backofen auf 170 °C (Umluft) vorheizen. Lamm abwaschen und gründlich trocken tupfen. Fleisch in eine grosse Auflaufform oder ein tiefes Blech legen und mit der Hühnerbrühe übergiessen. Die Hälfte der Weintrauben mit der Hand leicht zerquetschen und auf das Lamm legen. Mit Alufolie abdecken und 3,5 Stunden im Ofen garen. Zwischendurch ab und zu den Bratensatz vom Boden lösen und das Lamm mit Flüssigkeit aus der Form übergiessen. Bei Bedarf etwas Wasser nachgiessen.
Feigen halbieren. Äpfel in Spalten schneiden. Feigen und Äpfel gemeinsam mit den übrigen Trauben zum Fleisch geben. 1 Stunde offen im Ofen garen, bis die Lammkeule kräftig gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen, Fleisch aus der Form heben. Fett von der Flüssigkeit abschöpfen und die karamellisierten Früchte mit der Flüssigkeit zum Lamm servieren.