Tipp von Chef Mike Wehrle: «Das Fleisch für das Tatar à la minute marinieren, nicht zwei Stunden im Voraus.»
Stefan Beers (Interlaken) Rezept für Sauerbraten, Kalbsbacken & Filet vom Jungrind. Aufwendig aber gut!
Robert Speth mag «grosses pièces». Ein Klassiker: Sein doppeltes Kotelett vom Bergschwein mit Steinpilzen.
Im «Kaufleuten» in Zürich verwendet Chef Dimitris Sarlanis ausschliesslich Kalbfleisch - die Deluxe Version.
Eines dieser herrlichen Schmorgerichte, das aufgewärmt fast noch besser schmeckt. Also – im Voraus zubereiten!
Das Gericht Laab Gai von Miss Chatsorn («Spices» Bürgenstock) nimmt uns zumindest ein bisschen das Fernweh.
Andreas Caminada füllt die selbstgemachten Teigblätter mit Pilzen. Sein Tipp: Immer mit Sherry ablöschen.
Hansjörg Ladurner (Lenzerheide) verwendet Suppenhuhn für sein Pulled Chicken und macht auch die Buns selber.
Ein 18-Punktechef mag’s (auch) gutbürgerlich: Nik Gygax verrät uns sein fantastisches Hackbraten-Rezept.
Benjamin Just (Edelweiss, Rigi) serviert Tatar vom Bio-Jungrind, garniert mit hauchdünnen Kohlrabi-Scheiben.
