«Ein richtiges Bauerngericht», sagt Andreas und zeigt seinen Trick, wie die Pizokel schön gleichmässig werden.
Aus Schwarzwurzeln und Eigelb sind die Hauptzutaten in diesem Gericht von Nenad Mlinarevic & Thomas Brandner.
Der Engadiner 18-Punktechef Martin Dalsass mag Kaninchen. Auch in einem kräftigen Pot-au-feu. Das Rezept.
Das «schwarze Gold» aus dem Restaurant «Equi-Table» von Fabian Fuchs (17 Punkte) in Zürich.
Poulet statt Rind für den Burger! Hansjörg Ladurner (Scalottas Lenzerheide) nimmt dafür ein Suppenhuhn.
Ostern naht! Manuel Reichenbach (Casa Tödi, Trun) spickt das Lammgigot mit reichlich Knoblauch & Rosmarin.
Die Basis: Ein kräftiger Geflügelfond. Der Kick zum Schluss verraten die Zurflühs (Bahnhof, Steffisburg) auch!
«Ein ungewöhnliches Stück Fleisch für die gehobene Küche!»: Caminada gart Schweinenacken über 16 Stunden!
Doppelter Klassiker für kalte Tage von JRE-Mitglied Stefan Bader, Solothurn. Kalbsbacke & «Härdöpfelstock».
Eigentlich ein Klassiker. Aber Martin Bieri (Lenzerheide) hat für das Siedfleisch ein paar Tricks auf Lager.
Roger Kalberer («Schlüssel», Mels) kocht einen Sonntagsbraten. Das Rezept hat er von seiner Grossmutter.
