Schnell gemacht & sehr beliebt: Das «Knoblibrot» by Caminada, mit von Hand aufgeschlagener Kräuterbutter.
Poulet & Ribelmais das passt: Florian Mainzger («Kulm», Arosa) serviert noch gebratene Austernpilze dazu.
Wie man das kräftige Fleisch vom jungen Wildschwein zart hinkriegt, verrät uns René Kaufmann (Rössli, Illnau).
So geht Weihnachten! Silvan Durrer («Schweizerhof», Bern) serviert eine knusprige Gans mit toller Füllung.
Manuel Reichenbach rollt ein Filet zum Wellington und ist stolz auf seine Rotweinsauce: «Flüssiges Gold».
Der Klassiker, regional umgesetzt. Reinhold Wrobel (Schönegg) beizt das Fleisch mit Walliser Pinot Noir.
Basis für die Tagliatelle al ragù? Chef Engel lässt die Rindsschulter 48 Stunden garen, dann wird gezupft.
Martin Bieri (Golfclub Gstaad) zeigt sein Vitello tonnato 2.0 und warnt: «Das Fleisch nicht zu Tode kochen»!
Schmoren als Königsdisziplin der Küche: Ein Rezept aus dem ersten Kochbuch von Heiko Nieder.
Das Geheimnis der Hackfleischbällchen von Pasta-Frau Angela Rodia-Blasi: Sie werden frittiert statt gebraten.
Terrinen sind etwas «oldschool», aber wieder schwer in. Marc Joshua Engel nimmt Kaninchen, Morcheln & Speck.
