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RezeptKottu Roti! Caminada kocht wie in Sri Lanka
Andreas Caminada
Der Kult-Koch vom Schloss Schauenstein in Fürstenau GR hat (fast) alles: 19 GaultMillau-Punkte, drei Sterne. Für den Channel dreht er Rezept-Videos.
Zutaten
Parotta
1 kg Weissmehl
480 ml Wasser
120 ml Sonnenblumenöl
1 TL Meersalz
1 Ei
½ TL Zucker
Curry
1 kg Lammkeule
2 l Bouillon
3 rote Zwiebeln
1 TL Senfsaat
1 TL Kümmel
1 Fenchelsamen
1 TL Sri-Lanka-Curry-Pulver
1 TL Meersalz
3 Stück grüner Kardamom
2 Zimtstangen
2 Knoblauchzehen
100 ml Sonnenblumenöl
Ingwer
Tomatenmark
Kottu-Roti-Mix
4 Karotten
¼ Kabis
5 Eier
4 Rote Zwiebeln
1 TL Meersalz
3 TL Sonnenblumenöl
1 Zitrone
Zubereitung
- Alle Zutaten für Parotta in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken gut verrühren. Den fertigen Teig mit Öl einreiben, 30 Minuten ruhen lassen und in acht Buns teilen. Auf einer glatten Arbeitsfläche so dünn wie möglich ausrollen. Und in einer beschichteten Pfanne auf beiden Seiten ausbacken. Sind sie abgekühlt, in feine Streifen schneiden.
- Den Knoblauch, Ingwer, das Tomatenmark und die Zwiebeln klein schneiden und anschwitzen. Das Lammfleisch auch klein schneiden und in der Pfanne mitanschwitzen. Alle Gewürze ausser dem Salz und Currypulver in einer trockenen Pfanne anrösten und noch warm mörsern. Die gemörserten Gewürze und das Currypulver zum Fleisch in die Pfanne geben und mit der Bouillon ablöschen. Langsam für ca. 40 Minuten einkochen, bis das Fleisch weich und die Flüssigkeit fast gänzlich eingekocht ist.
- Kottu-Roti-Mix: Die Karotten und den Kabis in feine Streifen schneiden und die Zwiebeln in kleine Würfel. Das Gemüse in einer Pfanne anbraten und die Parottastreifen dazugeben. Mit Zitronensaft und -zesten abschmecken. Die Eier dazugeben und mitanbraten. Zum Schluss das fertig gekochte Curry dazugeben.
Andreas Caminada, Schauenstein, Schloss Restaurant Hotel, Fürstenau
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