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Atelier Caminada Dampfnudeln by Andreas Caminada 2022
Atelier Caminada
Dampfnudeln

Für Andreas Caminada ist dieses Rezept eine Frage des Timings. Dampfnudeln mit selbstgemachter Vanillesauce.

Entrecôte mit Beurre de la Brasserie
Rezept

Entrecôte mit Beurre de la Brasserie

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Richard Beaudoux

Wenn sich einer wie Monsieur Beaudoux verabschiedet, hinterlässt er Spuren. Im «Bodu» in Luzern ist das «Entrecôte de la Brasserie» noch immer der Hit.

Zutaten
 
Zubereitung

Zutaten

400 g Schweizer Entrecôte

4 EL Erdnussöl

Fleur de Sel

schwarzer Pfeffer

Kräuterbutter

250 g Butter

1-2 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt

1 Zwiebel, sehr fein gehackt

1 EL (gehäuft) krause Petersilie, getrocknet und zerrieben

1 TL Senfpulver

1 Chili, gehackt

2-3 Spritzer Zitronensaft

Salz (evtl. Fleur de Sel)

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1,5 EL Olivenöl

je 1-2 EL Rosmarin, Basilikum, Thymian, gehackt

½ Knoblauchzehe, gepresst

Zubereitung

  1. Die zimmerwarme Butter mit dem Schwingbesen schaumig rühren. Die sehr fein gehackten Zwiebeln und den Knoblauch daruntergeben, Petersilie, Senfpulver, gehackte und entkernte Chili und Zitronensaft beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles gut mischen.
  2. Das Olivenöl in einem kleinen Pfännchen erwärmen, Rosmarin, Basilikum, Thymian und den gepressten Knoblauch beifügen, kurz schwenken, zur Butter geben. Mischen. Die Masse kühl stellen (hält sich für einige Wochen im Tiefkühler).
  3. Erdnussöl in einer Bratpfanne erhitzen, Entrecôte salzen und pfeffern und scharf anbraten (die Länge der Bratzeit hängt vom Garwunsch ab). Fleisch in Tranchen schneiden, auf Teller verteilen. Ein bis zwei Esslöffel Kräuterbutter darübergeben und im Ofen unter der Grillschlange einige Sekunden schmelzen lassen. Sofort servieren.
Richard Beaudoux
StichworteEntrecôteRindfleischFleischKräuterbutter
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