Der Klassiker im Videorezept von Andreas. Mit Speck, Poulet & Ei. Nur die Vorbereitung dauert etwas länger.
Das Geheimnis von Fabian Fuchs (EquiTable) Kalbsjus? 5 Kilo Knochen rösten & minimum 6 Stunden köcheln lassen.
Es muss nicht immer Filet sein. Der Südtiroler Fabian Raffeiner (Meridiano, Bern) setzt auf ein Flanksteak.
Fabian Raffeiner bereitet ein Holzen-Entrecôte sous-vide und auf dem Grill zu. Dazu gibts «verbrannten» Lauch.
Der Zürcher Fabian Fuchs («Equitable») greift zum scharfen Messer: Saibling gibt’s. Gebeizt und mit Randen.
Stefan Lünse (Lenkerhof) läutet den Frühling ein: Mit einer Crêpe an einer Bärlauch-Sauce und Morcheln.
Silvio Germann (Igniv) kocht heute für Andreas Caminada auf dem Schloss und zeigt eine Langoustinen-Terrine.
Für die Suppe von Stefan Lünse, (Lenkerhof) braucht es viele Zutaten. Dafür ist das Asia-Feeling garantiert.
Middle East meets Lenk! Lenkerhof-Chef Stefan Lünse (16 Punkte) serviert sein Berglamm mit Falafel & Popcorn.
Guy Ravet schwört auf Kagoshima A5. Rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, scharf anbraten, ruhen lassen.
Star im Teller: Eglifilet Loë als Tatar. Heinz Rufibach (Zermatterhof) veredelt mit Kaviar & Crème fraîche.
