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Rezeptvideo
Tatar vom Walliser Egli «Loë» mit Kaviar
Heinz Rufibach
Eine Kochlegende ist zurück in Zermatt. Heinz Rufibach zeigt im «Prato Borni» wie raffiniert man Walliser Küche interpretieren kann, steht für moderne Grandhotel-Küche.
Zutaten
200 g Eglifilet Loë (ohne Haut)
Fleur de sel
Zitronenolivenöl
80 g Crème fraîche
Roggenbrotbrösel
20 g Kasperskian Caviar
Dill, Radieschen und Gurkenperlen
Grand Hotel Zermatterhof
Alpine Gourmet Prato Borni
Zubereitung
- Eglifilet Loë in kleine Würfel schneiden. Mit Fleur de sel und Zitronenöl würzen.
- Zum Anrichten eine Schicht Roggenbrotbrösel in einen Ring und Tatar darauf geben. Dann eine Schicht Crème fraîche gleichmässig darauf verteilen und mit einem kleinen Klecks Kasperskian Caviar und mit etwas Dill, Radieschen und Gurkenperlen garnieren.
Heinz Rufibach, Grand Hotel Zermatterhof, Alpine Gourmet Prato Borni, Zermatt
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