Première! Rezept aus Andreas Caminadas neuem Fischkochbuch: Lotte im Speck, kross gebraten mit Randen-Ketchup.
Beim besten Walliser Chef sind die Walliser Spargeln in meisterlicher Hand: Didier de Courtens «Clafoutis».
Heiko Nieder («Dolder» Zürich) kocht privat ein Rindsragout mit Spargeln. Bärlauch mit Petersilie ersetzen.
Fischküche zu Hause? Martin Dalsass sagt, wie man Seehecht & Co. brät. Mit Senfkörnern und Spargelspitzen.
Der Loto-Reis wächst neben dem «Castello del Sole». Chef Mattias Roock serviert ihn mit grünem Spargel.
Takumi Murase (Alpina Gstaad) serviert Spargel auf japanische Art: in Reiscrackern gewendet & aufgespiesst.
Rezept für Ebi Shin Sho (ausgebackene Crevetten) mit Spargel von André Jaeger
Eine Spargel-Chartreuse von Cyrille Anizan, Storchen Zürich. Mit Crevetten, Kabeljau und Zitronen-Mayonnaise.
Andrea Gaia, 15-Punkte-Chef im Bernerhof Gstaad, wirft die Teigmaschine an. Ergebnis: Burrata–Cappellacci!
Hommage ans Tessin: Altmeister Othmar Schlegel kocht einen Risotto mit Merlot bianco und viel grünem Gemüse.
Haut einschneiden, Fisch mit Butter gut arrosieren. Rolf Fliegauf (Ecco, Ascona) verrät seine Zander-Tricks.