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RezeptEingelegte Spargeln
Andreas Caminada
Der Kult-Koch vom Schloss Schauenstein in Fürstenau GR hat (fast) alles: 19 GaultMillau-Punkte, drei Sterne. Für den Channel dreht er Rezept-Videos.
Zutaten
30 g Zucker
100 ml Weissweinessig
300 ml Wasser
10 g Salz
1 Zweig Estragon
10 g Senfkörner
250 g Spargelspitzen
500 ml Einlegefond
Zubereitung
- Für den Fond Zucker, Essig, Wasser, Salz und Gewürze aufkochen. Eine Stunde ziehen lassen und passieren.
- Die Spargelspitzen gut waschen, wenn nötig schälen und in ein vorgedämpftes Weckglas geben. Den kochenden Fond darüber giessen und 30 Minuten bei 90 °C steamen.
Andreas Caminada, Schauenstein, Schloss Restaurant Hotel, Fürstenau