Schweinebauch kalt serviert, dazu den leicht gewärmten Sud servieren: «Wie flüssiges Gold» schwärmt Andreas.
Blumenkohl! Ben & Léo (Café de la Fonderie, Fribourg) lieben dieses Gemüse und zeigen was möglich ist.
Claudio del Principe schmort ein Kaninchen im Ofen. Als Snack empfiehlt er gebratene Nierchen.
Tomatensugo? Claudio del Principe karamellisiert die Pelati zuerst im Ofen.
Pascal Steffen (Roots Basel) weiss, wie man das Wintergemüse Schwarzwurzel einsetzt: mit einer Carbonara.
Tomaten/Mozz vom anderen Stern! Der Zürcher Fabian Fuchs (Equitable) gibt bei diesem Sommerklassiker Vollgas.
Markus Gass (Hurden) steht für genussvolle Küche. Sein Tipp für Alba Trüffel: confiertes Ei, Kartoffelschaum.
Eine «Grande Table» auf dem Land: Kurt Mösching (Wengi bei Büren) empfiehlt Lachsroulade & Randen-Carpaccio.
Mit der Füllung der Buns kann man variieren. Fabian Fuchs (EquiTable Zürich) macht Rinds-Brisket.
Nicht ganz easy: Die Fisch-Vorspeise von 18-Punkte-Chef Silvio Germann («Igniv» Bad Ragaz).
Die Beurre Blanc ist die Königin unter den klassischen französischen Sauce. Markus Arnold zeigt, wie es geht.
