RezeptApfeltarte! Das Geheim-Rezept aus Crissier
Franck Giovannini
Girardet, Rochat, Violier: In Crissier kochten grossartige Chefs. Jetzt hat Franck Giovannini das Kommando übernommen. Rating? 19 Punkte natürlich.
Franck Giovannini zeigt, wie man eine karamellisierte Apfeltarte zubereitet. „A la minute“ muss es sein.
Zutaten
1 Blätterteig (rund, 20 cm Durchmesser)
4 Gala-Äpfel
30 g Apfelkompott
20 g Griesszucker
20 g Butter
Restaurant de l’Hôtel de Ville
Zubereitung
- Den Blätterteig rund ausrollen, 2 mm dünn. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Blätterteig mit einer feinen Schicht Kompott bestreichen.
- Äpfel halbieren und in dünne Scheiben
(ca. 1 mm) schneiden. Apfelscheiben rosettenförmig auf den Teig legen, eng übereinanderlappend bis zur Mitte der Tarte schichten. Achtung: Äpfel auf keinen Fall ins Wasser legen. Die Tarte muss „à la minute“ zubereitet werden. - Tarte im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen eine Stunde backen. Regelmässig mit Griesszucker und Butterstückchen bestreuen.
TIPP
Die Tarte kann mit Calvados-Vanille-Glace und Karamellsauce serviert werden.
Franck Giovannini, Restaurant de l’Hôtel de Ville, Crissier
