«Die Sauce ist das A und O des Gerichts, unbedingt lange einkochen», sagt Chef Andreas zu diesem Rehpfeffer!
Simon Grimbichler (Gewinner La Cuisine des Jeunes) besucht das Kompetenzzentrum der Schweizer Schweinebranche.
Philippe Chevriers Entdeckungen: Schwein aus Jussy, Geflügel vom Nachbarn. Eine Hommage an tolle Produzenten.
Geflügel-Fan Stefan Beer findet Truthähne besser als ihr Ruf. Und er verrät, wer für ihn Perlhühner züchtet.
On the road! Der Stanser Metzger & Klosterlieferant Chrigu Lussi betreibt auch eine rollende Fleischtheke.
Chef Moritz fürchtet nichts: Die Gänseköpfe sind golden lackiert. Gänse-Hirni gibt es im «Hopfenkranz» auch.
«Eigentlich sollte jeder im Leben ein Schwein geschlachtet haben», sagt Poschiavos Metzger Gian Luca Zanetti.
Am liebsten kocht der Chef, was er in seinen Aargauer Revieren selber schiesst! Zu Gast im «Bären» Mägenwil.
Guy Ravet kocht die Bäggli stundenlang, damit das Fleisch für die Füllung easy zerzupft werden kann.
Er ist Jäger & begabter Wildkoch. Fernando Michlig hat seine «Tenne» komplett umgebaut. Ein Besuch im Goms.
Weidmannsdank! Die Jagdsaison ist eröffnet. Die Top-Adressen der Tester. Es muss nicht immer Rehrücken sein.
