Der Klassiker für einmal salzig. Andreas karamellisiert die Zwiebeln & serviert Schalotten-Vinaigrette dazu.
Für Walliser Trockenfleisch IGP & Walliser Rohschinken IGP braucht es die beste Fleisch-Qualität und Zeit.
«Cuisine des Jeunes», das grosse Finale. Und ein grosser Sieger: Ryan Oppliger, «Magdalena» Rickenbach SZ.
Basis für die Tagliatelle al ragù? Chef Engel lässt die Rindsschulter 48 Stunden garen, dann wird gezupft.
Seit 23 Jahren kocht der Australier Craig Penlington in Neuenburg. Vom Schweizer Fleisch ist er begeistert.
Martin Bieri (Golfclub Gstaad) zeigt sein Vitello tonnato 2.0 und warnt: «Das Fleisch nicht zu Tode kochen»!
Am 27. September treten vier Jungköche bei «La Cuisine des Jeunes» an. Wer geht am besten mit Lamm um?
Rinder und Schweine für Walter Kloses Küche wachsen gleich neben dem «Gupf» auf. Sie haben ein gutes Leben.
GaultMillau-Stars wie Stefan Heilemann oder Heiko Nieder setzen plötzlich auf Schweinefleisch. Saugute Idee.
Hymne, Hörndli & Schwyzer Fleisch: Eine Reise zum Zwyssighaus Bauen lohnt sich. Am besten per Dampfschiff.
Der «Alte Torkel» in Jenins ist erste Adresse für Bündner Wein. Auch das Fleisch vom Nachbarn hat Klasse.
