Hot Ten

Auch Spitzenköche haben Lust auf Poulet. Bernadette Lisibach (17 Punkte in der «Neuen Blumenau» Lömmenschwil SG) packt den Vogel immer wieder in ihr Lunch-Menü. Aktuelle Variante: Cassoulet vom Ribelmais-Pouletschenkel, Zwiebeln, Rosmarin-Kartoffeln, Bodenräben.

Ein 100jähriges Restaurant, das man mit einer gewissen Ehrfurcht betritt: Wir mögen, was Elio Frapoli auf der silbernen Voiture an den Tisch rollt (Bollito misto), aber auch «Les plats Tradition Kronenhalle». Das Mistkratzerli ist perfekt gebraten, mit Knoblauch und Rosmarin.

700 Mistkratzerli pro Monat (von Kneuss), sieben Zubereitungsart: Die «Hanegg» ob Horgen, an der Strasse zum Hirzel, ist Wallfahrtsort der Güggeli-Fans. Manche mögen’s scharf: Gefragt sind auch Poulets mit Knoblauch & Peperoni oder mit rotem Thai-Curry.

Alternative zum oft ausgebuchten «Chez Vrony» auf Findeln: «Adler Hitta»! Die Gäste wollen von Wirten Ugi & Thesi vor allem eines: Die ikonischen Mistkratzerli vom Grill mit Rosmarin-Kartoffeln, seit 27 Jahren schon. Auch gut: Fischsuppe, Ugis Spätzlipfanne, Stroganoff.

Stammgäste kennen das Ritual: Erst Antipasti («Fassona cruda»), dann Pasta (Spaghetti Felicetti mit Vongole), schliesslich etwas Saftige vom Green Egg: «Galletto intero», Mais-Mistkratzerli mit Safran-Mayo. Der Wein dazu: «Loto» von der Villa Santo Stefano. Besitzer Wolfgang Reitzle ist hier Stammgast.

Kneuss ist der Güggeli-König im Land, beliefert in dritter Generation viele Köche und Wirte. Ein eigenes Restaurant hat die Familie auch, den «Güggeli-Bären» in Mägenwil AG: Güggeli (500 Gramm). Güggeli-Leberli. Güggeli-Cordon bleu. Coq au vin, geschmort im Aargauer Merlot.