Neue Blumenau

«Köchin des Jahres» war Lisi, wie sie Fans und Freunde nennen, im «GaultMillau» schon 2015. Jetzt gab’s auch noch den ersten Stern von der Pneu-Fabrik. So hat sich Bernadette Lisibach im beschaulichen Lömmenschwil mit Fleiss, Herzblut und Können unter die wenigen First Ladies der Schweizer Gastroszene gekocht. Und ist doch bescheiden und bodenständig geblieben.

Wir waren schon von den Amuse-bouches hin und weg: ein Müsterli von der fantastischen Lozärner Chögelipastete, umwerfende Blutwurstparfait-Tartelettes und ein wenig Luzerner Chässuppe – auch als Hauptgänge würden sie uns glücklich machen. Aber dann hätten wir auf die Fischvorspeisen verzichten müssen. Auf den vorzüglichen rohen Gelbflossenthunfisch, den die Chefin mit einer dünnen Omelette wie Sushi ummantelte und mit knusprigem Tofu, Papaya und fruchtiger Sauce servierte. Oder auf die frittierten Jakobsmuscheln, die Lisi geschickt mit Broccoli und Sanddornsauce kombinierte.

Grossartig war auch die cremige Rüeblisuppe mit Blutorangen und Bündner Lachs. Im Zwischengang gab’s einen ungewöhnlichen, delikaten Röstzwiebelflan mit Sud, Frühlingszwiebeln, Kartoffelschaum und Mini-Ribelmaispoulardenbrust. Fürs nächste Highlight sorgte der zarte, geräucherte norwegische Heilbutt mit Jakobsmuscheln und Knusperspeck an Salbei-Weisswein-Emulsion, Kartoffelpüree und sautiertem Pak-Choi – eine wirklich überzeugende Kombination. Auch die Alternative für Vegetarier liess sich sehen: eine geschmorte Mini-Rande, elegant kombiniert mit gebackener Birne, Nüssen, Hummus, geräuchertem Ricotta, Brunnenkresse und Erbsensprossen.

Selbstverständlich war auch die Käseauswahl auf dem Wagen vom Feinsten. Und zum letzten Mal abheben liess uns das Caramelköpfli mit Meringues, Rahmtäfeli und Caramelglace. Weinkarte mit vielen regionalen und österreichischen Crus.