Neue Blumenau

Ein abgehobener Kochstar ist Bernadette Lisibach nicht – sie überzeugt vielmehr dank echter Verbundenheit mit der Natur und einem ungekünstelten Flair für Einfachheit. Wenn sie etwa zum pochierten Felchenfilet Kohlrabi aus dem Garten holt und ein grosses Stück davon im Ofen ankohlt, überzeugt das mit unglaublich viel Geschmack; als perfekte Ergänzung serviert die Chefin noch einen überraschenden Coulis aus Erdbeeren und Lauch! Man lehnt sich auf der zauberhaften Terrasse der «Blumenau» zurück und denkt: Der eigene Garten ist heute weltweit ein beliebtes Tummelfeld der Spitzenköche – bei «Lisi» wirkt das aber irgendwie authentischer.

Typisch dafür ist das Amuse-bouche: Vom Salatblatt über Kohlrabi und Rüebli bis zur Mirabellensauce stammt alles aus dem eigenen Garten – einzig der Joghurt und die Pumpernickelbröckchen nicht. Das Essen dreht sich dann diesmal vor allem um Fisch und Krustentiere. Hervorragend ist der sautierte italienische Pulpo mit seiner Sauce aus gelben Tomaten und Borretsch, kongenial begleitet von einer mit Pulpo-Mousse gefüllten Gurkenrolle. Ebenso gut schmeckt der Seeteufel mit Zucchetti und Basilikum an Limetten-Safran-Sauce. Fleisch geht in der «Blumenau» auch, wie das pochierte Kalbsfilet an Liebstöckelsauce beweist. Die Desserts sind sowieso exzellent: etwa Schweizer Aprikosen, Lavendelgelee, Vanilleparfait und ein Schaum aus Honig vom Hauptwiler Schloss, das «Lisi» zusätzlich kulinarisch betreut. Die Chefin feiert: 15 Jahre «Blumenau».