Mammertsberg
Das über 100 Jahre alte «Relais & Châteaux»-Hotel ist ein Juwel mit Blick auf Bodensee und Berge. Mit gepflegtem Garten und traumhafter Terrasse. Mit gestylten Räumen und beeindruckendem Weinkeller. Mit geschliffenem Service. Und vor allem natürlich mit einer gehobenen Küche: Hausherr August Minikus kocht seit Jahren auf Top-Niveau. Leider nicht mehr lange. Der 17-Punkte-Chef ist auf Abschiedstournee, hört am 9. April 2022 auf. «Ich bin vier Jahre über dem Pensionsalter. Es wird Zeit, den ‹Mammertsberg› in jüngere Hände zu geben.» Wir werden ihn vermissen.
Notizen von unserem letzten Besuch bei Luisa und August Minikus. Den Apéro gibt’s traditionell im Obergeschoss – diesmal mit hervorragenden Cornets aus Frischkäse und Yuzu im knusprigen Rüeblimantel. Dann begibt man sich über die von Tilla Theus designte Wendeltreppe – so etwas wie das Markenzeichen des Hauses – ins Restaurant.
Da geht’s nahtlos weiter mit beeindruckenden Amuse-bouches: Ente im Serranoschinken und eine Frischkäse-Kürbis-Praline mit Basilikumpesto. Im ersten Gang brilliert die präzis gegarte, gebeizte Lachsforelle aus Bremgarten; dazu kommt eine aromatisch perfekt abgestimmte Muschel aus Tapioka-Sepia-Chips mit Tatarfüllung. Stilsicher und handwerklich tadellos wie immer ist die Pasta – für einmal Hummer-Tortellini mit Krustentiernage, Erbsen, Karotten und Safranschaum. Den gebratenen Zander mit Verjus serviert der Chef originell mit Quinoa und einer Variation von der Mairübe. Und beim am Stück gebratenen Rücken vom Simmentaler Kalb mit Wonton betritt Minikus geschmackliches Neuland: Das Spargel-Kerbel-Ragout ist mit hauchdünnem, leicht angeschmolzenem Lardo bedeckt – innovativ und gekonnt.
Hohe Schule bietet auch die Patisserie mit einer Variation von Rhabarber, frischen Beeren, Beerensorbet, weisser Schokolade und Pistazien. Der Weinkeller von Gastgeberin Luisa Minikus lässt Freaks im Haus übernachten. Oder vorsichtshalber mit dem ÖV anreisen. Der Bahnhof Roggwil-Berg liegt gleich gegenüber vom «Mammertsberg».
Das über 100 Jahre alte «Relais & Châteaux»-Hotel ist ein Juwel mit Blick auf Bodensee und Berge. Mit gepflegtem Garten und traumhafter Terrasse. Mit gestylten Räumen und beeindruckendem Weinkeller. Mit geschliffenem Service. Und vor allem natürlich mit einer gehobenen Küche: Hausherr August Minikus kocht seit Jahren auf Top-Niveau. Leider nicht mehr lange. Der 17-Punkte-Chef ist auf Abschiedstournee, hört am 9. April 2022 auf. «Ich bin vier Jahre über dem Pensionsalter. Es wird Zeit, den ‹Mammertsberg› in jüngere Hände zu geben.» Wir werden ihn vermissen.
Notizen von unserem letzten Besuch bei Luisa und August Minikus. Den Apéro gibt’s traditionell im Obergeschoss – diesmal mit hervorragenden Cornets aus Frischkäse und Yuzu im knusprigen Rüeblimantel. Dann begibt man sich über die von Tilla Theus designte Wendeltreppe – so etwas wie das Markenzeichen des Hauses – ins Restaurant.
Da geht’s nahtlos weiter mit beeindruckenden Amuse-bouches: Ente im Serranoschinken und eine Frischkäse-Kürbis-Praline mit Basilikumpesto. Im ersten Gang brilliert die präzis gegarte, gebeizte Lachsforelle aus Bremgarten; dazu kommt eine aromatisch perfekt abgestimmte Muschel aus Tapioka-Sepia-Chips mit Tatarfüllung. Stilsicher und handwerklich tadellos wie immer ist die Pasta – für einmal Hummer-Tortellini mit Krustentiernage, Erbsen, Karotten und Safranschaum. Den gebratenen Zander mit Verjus serviert der Chef originell mit Quinoa und einer Variation von der Mairübe. Und beim am Stück gebratenen Rücken vom Simmentaler Kalb mit Wonton betritt Minikus geschmackliches Neuland: Das Spargel-Kerbel-Ragout ist mit hauchdünnem, leicht angeschmolzenem Lardo bedeckt – innovativ und gekonnt.
Hohe Schule bietet auch die Patisserie mit einer Variation von Rhabarber, frischen Beeren, Beerensorbet, weisser Schokolade und Pistazien. Der Weinkeller von Gastgeberin Luisa Minikus lässt Freaks im Haus übernachten. Oder vorsichtshalber mit dem ÖV anreisen. Der Bahnhof Roggwil-Berg liegt gleich gegenüber vom «Mammertsberg».
