Mammertsberg

Das imposante Landhaus an Traumlage über dem Bodensee ist schon optisch ein Ereignis. Stararchitektin Tilla Theus hat den Bau den heutigen Erfordernissen entsprechend renoviert, Enzo Enea den eindrücklichen Garten gestaltet. Für die passende Küche und den adäquaten Service im zur «Relais & Châteaux»-Kette gehörenden Haus sorgen August und Luisa Minikus.

Der Anzahl der köstlichen Brötchen entsprachen die vielen kreativen Amuse-bouches wie zum Beispiel Rüebli-Krokant-Cornets, Tafelspitzpralinen und köstliche Mini-Burger. Bei den Pré-Hors-d’œuvre stachen ein grüner Gazpacho und eine Grünspargelmousse besonders heraus. Dann ging’s richtig zur Sache bei einer sensationellen Hummerbisque mit Tomatenfilets, Ravioli, Armagnac und Hummer. Und mit einer ebenso feinen weissen Tomaten-Schaumsuppe mit Pesto, Ravioli, Tomaten-Concassée, Oliven und Pinienkernen. Für den perfekten Zwischengang sorgte der Frühlingsrisotto mit Morcheln, Lauch, Spinat und Belper Knolle. Die Hauptgänge hielten mit: ein vorzüglicher Fisch-Curry mit Tuna, Wok-Gemüse und Wasabi-Mousseline. Lammcarré und -filet im Kräutermantel mit Perlzwiebeln, Salzzitrone und Polenta. Butterzartes Kalbsfilet mit Gemüse, hausgemachten Taglierini und Waldpilzen. Und vorzügliches Rindsfilet mit einer ordentlichen Portion Entenleber, Rotweinschalotten und Kartoffelmousseline.

Auch die Desserts verzauberten: eine Variation rund um die Zitrone mit Meringues, Melisse und Limoncello. Ein im Kern flüssiges Schokoküchlein mit Tonkabohnenglace und Beeren. Und eine wunderbare, gerührte Kaffeeglace. Die hervorragend zusammengestellte, klassische Weinkarte passt zum ausserordentlichen Niveau der Küche, der kompetente Service auch.