Segreto
Auch nach über zehn Jahren zeigt Chef Martin Benninger im eleganten Lokal auf dem Firmengelände des Software-Herstellers Abacus keine Ermüdungserscheinungen. Im Gegenteil: Seine leichte, italienisch inspirierte Küche – wir bestellten den Sechsgänger – überzeugte einmal mehr.
Benninger begrüsste uns mit feinen Häppchen, mit Randen-Macarons und Rosmarincreme, einem Gewürz-Sablé mit Blumenkohl und Yuzu sowie mit Marshmallows, Parmesan und Kreuzkümmel. Einen Start nach Mass legte der Chef mit einem Dim-Sum mit Aubergine und einem Langustinencarpaccio mit Kaviar und Gemüsevinaigrette hin. Perfekt in Textur, Temperatur sowie ausgewogen in Süsse und Säure war die Entenleberterrine mit ihrer Glace und eingelegten Kirschen. Erfrischend dann die Gamberi rossi mit Wassermelone und Kapuzinerkresse, Italianità pur boten die flaumigen Gnocchetti di ricotta mit Tomaten und Kräutern. Viel Power hatte der gebratene Zander mit Kohlrabi an Verveinesauce, dann überraschte uns ein kleiner Zwischengang: Mini-Agnolotti, gefüllt mit Aubergine, leiteten elegant zum Hauptgang über, zum rosa gebratenen Rehrücken an tiefer Sauce mit Waldaromen und Kohl.
Ambitioniert und gekonnt wie das ganze Essen war das Dessert, pürierte Aprikosen mit Pistazien und Stracchino-Glace. Sehr gekonnte Weinbegleitung, das Glas mehrheitlich für weniger als 10 Franken.
Auch nach über zehn Jahren zeigt Chef Martin Benninger im eleganten Lokal auf dem Firmengelände des Software-Herstellers Abacus keine Ermüdungserscheinungen. Im Gegenteil: Seine leichte, italienisch inspirierte Küche – wir bestellten den Sechsgänger – überzeugte einmal mehr.
Benninger begrüsste uns mit feinen Häppchen, mit Randen-Macarons und Rosmarincreme, einem Gewürz-Sablé mit Blumenkohl und Yuzu sowie mit Marshmallows, Parmesan und Kreuzkümmel. Einen Start nach Mass legte der Chef mit einem Dim-Sum mit Aubergine und einem Langustinencarpaccio mit Kaviar und Gemüsevinaigrette hin. Perfekt in Textur, Temperatur sowie ausgewogen in Süsse und Säure war die Entenleberterrine mit ihrer Glace und eingelegten Kirschen. Erfrischend dann die Gamberi rossi mit Wassermelone und Kapuzinerkresse, Italianità pur boten die flaumigen Gnocchetti di ricotta mit Tomaten und Kräutern. Viel Power hatte der gebratene Zander mit Kohlrabi an Verveinesauce, dann überraschte uns ein kleiner Zwischengang: Mini-Agnolotti, gefüllt mit Aubergine, leiteten elegant zum Hauptgang über, zum rosa gebratenen Rehrücken an tiefer Sauce mit Waldaromen und Kohl.
Ambitioniert und gekonnt wie das ganze Essen war das Dessert, pürierte Aprikosen mit Pistazien und Stracchino-Glace. Sehr gekonnte Weinbegleitung, das Glas mehrheitlich für weniger als 10 Franken.
