Segreto
Den Wagen stellt man zwar auf einem Firmenparkplatz ab, mit einer Kantine aber hat das «Segreto» nichts zu tun. Das Gegenteil ist der Fall: Im eleganten Lokal bietet Chef Martin Benninger eine hervorragende mediterrane Küche – ein Paradebeispiel dafür sind etwa seine Fagottelli mit Sbrinz, Eigelb, Rucola und Trockenhefe, die seit Jahren auf der Karte stehen.
Als Einstieg ins «Menu Degustazione» begrüsste uns Benninger persönlich mit einem Überraschungs-Ei, gefüllt mit Poulet de Bresse, Kartoffel-Sauerrahm-Espuma und Périgord-Trüffel. Harmonisch süss, sauer und scharf wurde die Entenleberterrine im Kürbiskernmantel mit Radieschen und einer umwerfenden Entenleberglace serviert. Vorzüglich schmeckte auch die handgetauchte Jakobsmuschel mit Wurzelgemüse und rosa Champagner-Sauce. Fürs nächste Highlight sorgte der Zander aus dem Lago Maggiore: Den zarten Fisch kombinierte der Chef gekonnt mit Honigsauce und Selleriepüree. Auch im Hauptgang spielte die Küche elegant mit Aromen und kombinierte zum rosa gebratenen Rindsfilet einen pfeffrigen Kalbsfond und süssliche Randen.
Eine Gelato-Crème-brûlée auf Fruchtsalat leitete zum feinen Schluss über, zu einer Schokoladenmousse mit Piemont-Haselnüssen und gesalzenem Caramel. Fein abgestimmte Weinbegleitung, kompetenter Service.
Den Wagen stellt man zwar auf einem Firmenparkplatz ab, mit einer Kantine aber hat das «Segreto» nichts zu tun. Das Gegenteil ist der Fall: Im eleganten Lokal bietet Chef Martin Benninger eine hervorragende mediterrane Küche – ein Paradebeispiel dafür sind etwa seine Fagottelli mit Sbrinz, Eigelb, Rucola und Trockenhefe, die seit Jahren auf der Karte stehen.
Als Einstieg ins «Menu Degustazione» begrüsste uns Benninger persönlich mit einem Überraschungs-Ei, gefüllt mit Poulet de Bresse, Kartoffel-Sauerrahm-Espuma und Périgord-Trüffel. Harmonisch süss, sauer und scharf wurde die Entenleberterrine im Kürbiskernmantel mit Radieschen und einer umwerfenden Entenleberglace serviert. Vorzüglich schmeckte auch die handgetauchte Jakobsmuschel mit Wurzelgemüse und rosa Champagner-Sauce. Fürs nächste Highlight sorgte der Zander aus dem Lago Maggiore: Den zarten Fisch kombinierte der Chef gekonnt mit Honigsauce und Selleriepüree. Auch im Hauptgang spielte die Küche elegant mit Aromen und kombinierte zum rosa gebratenen Rindsfilet einen pfeffrigen Kalbsfond und süssliche Randen.
Eine Gelato-Crème-brûlée auf Fruchtsalat leitete zum feinen Schluss über, zu einer Schokoladenmousse mit Piemont-Haselnüssen und gesalzenem Caramel. Fein abgestimmte Weinbegleitung, kompetenter Service.
