Segreto
Die Softwarefirma Abacus leistet sich an ihrem Hauptsitz ein Restaurant, das auch an der schweizerisch-italienischen Grenze stehen könnte. Denn seit einiger Zeit überzeugt der ambitionierte Chef Martin Benninger in der Küche des «Segreto» mit einer Mischung aus klassischer Italianità und regionalem Bezug.
Parmesan-Marshmallows, Randen-Macarons mit Zitronencreme, eine frittierte Gemüsekugel und auch noch eine marinierte Auster machten den vielversprechenden Start. Frisch und sehr aromatisch schmeckte das Vitello tonnato, bei dem Benninger das fein geschnittene Thunfischtatar für einmal in eine Kalbfleischhülle steckte und mit Thunfischsauce servierte. Klassisch kam die Pastete aus Mürbeteig mit Kalbfleisch, Entenleber und Aprikose auf den Tisch; elegant präsentierte sich der gebratene Steinbutt an Champagner-Sauce mit Kohlrabi und Cassis-Gelee. Für seine Fagotelli mit einer Emulsion von Sbrinz und Ei ist das «Segreto» berühmt, das Highlight des Abends aber war der präzis gebratene Maibock mit wunderbarer Haselnuss-Mousseline.
Den feinen Schluss machte eine Komposition aus Schokoladen-Ganache und Minzenglace. Die Weinkarte liest sich wie ein Who’s who der Weinszene, der Service ist ebenso freundlich wie kompetent.
Die Softwarefirma Abacus leistet sich an ihrem Hauptsitz ein Restaurant, das auch an der schweizerisch-italienischen Grenze stehen könnte. Denn seit einiger Zeit überzeugt der ambitionierte Chef Martin Benninger in der Küche des «Segreto» mit einer Mischung aus klassischer Italianità und regionalem Bezug.
Parmesan-Marshmallows, Randen-Macarons mit Zitronencreme, eine frittierte Gemüsekugel und auch noch eine marinierte Auster machten den vielversprechenden Start. Frisch und sehr aromatisch schmeckte das Vitello tonnato, bei dem Benninger das fein geschnittene Thunfischtatar für einmal in eine Kalbfleischhülle steckte und mit Thunfischsauce servierte. Klassisch kam die Pastete aus Mürbeteig mit Kalbfleisch, Entenleber und Aprikose auf den Tisch; elegant präsentierte sich der gebratene Steinbutt an Champagner-Sauce mit Kohlrabi und Cassis-Gelee. Für seine Fagotelli mit einer Emulsion von Sbrinz und Ei ist das «Segreto» berühmt, das Highlight des Abends aber war der präzis gebratene Maibock mit wunderbarer Haselnuss-Mousseline.
Den feinen Schluss machte eine Komposition aus Schokoladen-Ganache und Minzenglace. Die Weinkarte liest sich wie ein Who’s who der Weinszene, der Service ist ebenso freundlich wie kompetent.
