Hot Ten

Mehr Thailand geht nicht! Im Lokal von Küchenchef Dominic Fuchs geniesst man exzellente Currys auf Basis hausgemachter Pasten; Reisnudeln aus dem Wok mit Onsenei und Srirachasauce; im Ganzen frittierten Wolfsbarsch mit süsslicher Pfeffersauce oder den Dessertklassiker «Mango Sticky Rice». Die Terrasse vor dem Hotel Greulich im Zürcher Kreis 4 ist die ideale Bühne für diese vergnügliche, von grosser Expertise geprägte Küche.

Auch wenn der Name des Lokals mehr nach gastronomischem Outlet eines Tenniscenters klingt, hier gibt es hervorragende anatolische Gerichte! Gefüllte Weinblätter, pikante Baumnuss-Peperoni-Paste, schön scharfer Adana-Kebab, Lahmaçun und sogar Kokoreç (knusprige Lammdärme vom Holzkohlegrill) – eine kulinarische Mutprobe, die sich lohnt.

Lassen Sie sich vom Namen des Chefs nicht täuschen: Der Portugiese José da Silva kocht italienisch – und das so gut wie nur wenige Italiener. Signature Dish? Ossobuco, 48 Stunden geschmort! Lieber Fisch als Fleisch? Kein Problem. Auch der Cacciucco (traditionelle Fischsuppe aus Livorno) schmeckt fantastisch. Fischfilets, Crevetten und Muscheln schwimmen in einer Brühe, der Krustentierköpfe tüchtig Power geben.

Die politische Lage macht Reisen nach Afghanistan seit vielen Jahren unmöglich. Die Küche des Landes am Hindukusch aber kann man ein paar Schritte vom Bahnhof SBB entfernt geniessen – bei Kasim Amani, der einst als Kind in die Schweiz flüchten musste. Klassiker des Hauses sind die Teigtaschen mit Hackfleisch, Linsen, Joghurt und viel getrockneter Minze. Wunderbar: der Reis mit kandierten Orangenschalen zu Fleisch vom Grill.

Küchenchef Kah Hing Loke kocht im chinesischen Restaurant des Hotels Bernerhof seit vielen Jahren Dim Sum und Peking-Ente (unbedingt vorbestellen!) der absoluten Spitzenklasse. Zahlreiche Fans haben auch die Aemme-Shrimps mit Ingwer und Zwiebeln oder die Kalbfleischstreifen aus dem Wok mit Zitronengras-Chili-Sauce. Achtung: Das «Blun-Chi» ist eine ganz heisse Adresse in Gstaad, ohne Reservation geht in der Saison nichts!

«Cuisine Voyage» heisst das Konzept von Markus Arnold. Berns bester Chef erzählt mit grossartigen Kreationen von seinen Reisen in alle Welt. Noch bis am 29. August dreht sich das Menü um Hokkaido, die nördlichste der Hauptinseln Japans. In den Hauptrollen: Meeresfrüchte, Fisch und natürlich edles Wagyu-Beef. Am alten Standort, der «Steinhalle, im Naturhistorischen Museum, war Arnold mit 17 Punkten ausgezeichnet. Die Punkte fürs «Myle» gibt's im Herbst.