Bernerhof
Kah Hing Loke kocht und schnitzt seit Jahren im «Blun-Chi» und die Peking Duck ist sein Masterpiece. Er beschafft die eher sportliche, nicht zu fette Ente bei einem Händler seines Vertrauens und geht mit dem Vogel meisterlich um: die Haut knusprig, das Fleisch saftig, die Präsentation (geschnitztes Gemüse!) liebevoll. Auch die hauchdünnen, hausgemachten Pancakes und die Hoisin-Sauce dazu sind tadellos. Die Peking-Duck-Party im «Bernerhof» muss man allerdings planen: 24 Stunden Vorlauf sind schon nötig für einen so perfekten Vogel. Spontan-Entenesser wählen eine andere Zubereitungsart: Ente nach Szechuan-Art, Ente in rotem Thai-Curry, Ente geschmort. Alles auch sehr gut.
Enten haben es Mister Loke eh angetan. Spürt man bereits bei den Dim-Sums. Das mächtigste, kunstvoll geformte Exemplar im Körbchen begeisterte uns am meisten: kräftiges Entenfleisch in der Füllung. Alternativen: Dim-Sum mit Pak-Choi für die Vegis von Gstaad, Dim-Sum mit Shrimps, Dim-Sum mit Pork. Empfehlung: die volle Ladung bestellen, mal gedämpft, mal gebacken. «Soup» sollte auch sein im Menü: Die Peking Soup ist garantiert hot & sour, die Krabbenfleischsuppe mit Eierfäden die sanftere Alternative.
Schwein heisst im «Blun-Chi» fast immer Schweinebauch. Der Chef schneidet ihn zu chopsticks-gerechten Würfeln, hat mehrere Zubereitungsarten im Repertoire; die Variante «Cha-Sin» gefiel uns am besten. Auch beim Beef ist die Auswahl riesig: Crispy, Black Pepper, Thai-Curry. Schärfste Variante: «Kon-Bon». Der Chef hat dieses Rezept aus seiner malaysischen Heimat mitgebracht.
Das «Blun-Chi» ist eines der erfolgreichsten Restaurants in Gstaad. In der Hochsaison wird wegen Grossaufmarsch in zwei «Sitzungen» aufgetragen, und die feine chinesische Küche wird auch exportiert: Take-away für Gstaads Chalet-Society. «Blun-Chi»-Stammgäste erkennt man sofort: Sie greifen gar nicht erst zur Karte, lassen dem Chef freie Hand. So lernt man öfter mal was Neues kennen. «Cha-Sin» und «Kon-Bon» beispielsweise.
Kah Hing Loke kocht und schnitzt seit Jahren im «Blun-Chi» und die Peking Duck ist sein Masterpiece. Er beschafft die eher sportliche, nicht zu fette Ente bei einem Händler seines Vertrauens und geht mit dem Vogel meisterlich um: die Haut knusprig, das Fleisch saftig, die Präsentation (geschnitztes Gemüse!) liebevoll. Auch die hauchdünnen, hausgemachten Pancakes und die Hoisin-Sauce dazu sind tadellos. Die Peking-Duck-Party im «Bernerhof» muss man allerdings planen: 24 Stunden Vorlauf sind schon nötig für einen so perfekten Vogel. Spontan-Entenesser wählen eine andere Zubereitungsart: Ente nach Szechuan-Art, Ente in rotem Thai-Curry, Ente geschmort. Alles auch sehr gut.
Enten haben es Mister Loke eh angetan. Spürt man bereits bei den Dim-Sums. Das mächtigste, kunstvoll geformte Exemplar im Körbchen begeisterte uns am meisten: kräftiges Entenfleisch in der Füllung. Alternativen: Dim-Sum mit Pak-Choi für die Vegis von Gstaad, Dim-Sum mit Shrimps, Dim-Sum mit Pork. Empfehlung: die volle Ladung bestellen, mal gedämpft, mal gebacken. «Soup» sollte auch sein im Menü: Die Peking Soup ist garantiert hot & sour, die Krabbenfleischsuppe mit Eierfäden die sanftere Alternative.
Schwein heisst im «Blun-Chi» fast immer Schweinebauch. Der Chef schneidet ihn zu chopsticks-gerechten Würfeln, hat mehrere Zubereitungsarten im Repertoire; die Variante «Cha-Sin» gefiel uns am besten. Auch beim Beef ist die Auswahl riesig: Crispy, Black Pepper, Thai-Curry. Schärfste Variante: «Kon-Bon». Der Chef hat dieses Rezept aus seiner malaysischen Heimat mitgebracht.
Das «Blun-Chi» ist eines der erfolgreichsten Restaurants in Gstaad. In der Hochsaison wird wegen Grossaufmarsch in zwei «Sitzungen» aufgetragen, und die feine chinesische Küche wird auch exportiert: Take-away für Gstaads Chalet-Society. «Blun-Chi»-Stammgäste erkennt man sofort: Sie greifen gar nicht erst zur Karte, lassen dem Chef freie Hand. So lernt man öfter mal was Neues kennen. «Cha-Sin» und «Kon-Bon» beispielsweise.
