Bernerhof

Ein ganz normaler Mittag in Gstaad – und das «Blun-Chi» knallvoll! Die Gäste im Saanenland haben ihren Chinesen an der Dorfpromenade fest ins Herz geschlossen und den malaysischen Chef Kah Hing Loke ebenfalls. Der richtet seelenruhig, stumm und stressresistent an, bewältigt an Winterwochenenden auch den Zweischichtenbetrieb pannenfrei.

Zeit für Neuentwicklungen hat er ebenfalls. Diesmal verblüfft er uns mit einem in kleine Teile geschnittenen Schweinskotelett. «Nach Kyoto-Art», verkündet der Service. Heisst: sehr gut – aber vielleicht auch etwas süss. Das ist aber eher die Ausnahme als die Regel. Die grünen Bohnen, die so unschuldig auf der Platte liegen, sind ziemlich scharf und ein kleiner Höhepunkt im Menü. Die Crevetten sind sanft gedämpft, dafür sorgt eine rechte Ladung Ingwer für Spannung. Und auch die gerollten Nudeln mit gehacktem Rindfleisch haben Power – Spaghetti bolo auf Chinesisch.

Ein paar Klassiker gibt’s auch. Die hausgemachten, zum Teil knusprig angebratenen Wonton beispielsweise. In die dünnen Dim-Sum-Teigtaschen wird verpackt, was landesüblich ist: Schweinefleisch und Crevetten; eine Vegi-Variante gibt’s auch. Knusprige Frühlingsrollen gehören ebenfalls zum «Starter-Kit». Alternativen: Mister Lokes erstklassige Hot-sour Peking Soup. Oder die Krabbenbisque mit Eierfäden.

Huhn (mit Zitronensauce) oder Rind (Kon Bon, nach malaysischer Art) im Hauptgang? Ente! Der Chef schmort den Vogel nach asiatischer Art und mit sicherer Hand; die Ente ist knusprig und saftig zugleich. Die Alternativen: Ente mit rotem Thai-Curry. Ente mit Honig. Ente nach Szechuan-Art. «Hauptsache Ente», lautet unsere Empfehlung.

Im «Bernerhof» ist die Weinkarte erstklassig. Im «Blun-Chi» darf’s aber auch mal ein Bier sein: ein Ipanema, gebraut von einem kleinen Start-up im Waadtland.