Vorspeise

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Gulaschsuppe

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Saibling mit Estragon-Beurre-blanc

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Risotto del nostro orto

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Wolfsbarsch-Austern-Tatar und Kaviar

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Gebratener Thunfisch mit Clementinen & Yuzu

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Lachs, Mandelmilch & Spinat-Tagliatelle

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Tempura-Party

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Wolfsbarsch im Salzmantel mit Kräuter

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Lachs vom Grill

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Oeuf Royal

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Kürbisgnocchi & Entenleber

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Warmes Romana-Salatherz & Sauce Gribiche

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Stunden-Ei mit Kaviar & Crème fraîche

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Oona-Kaviar auf Waffel & Störmousse

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Rote-Beete-Gazpacho

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Tanjas Garten: Zander-Ceviche, Wildkräuter

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Zander mit Blumenkohl, Eierschwämmli & Kapern

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Bar de ligne mit Grünsaat und Senf

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Quiche mit konfierten Kartoffeln & Sauerrahm

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Die Rigatoni-Pfanne

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Capuns

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Gebackener Blumenkohl mit Miso & Chili

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Tomatenterrine mit Muscheln & Langoustine

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Saibling Escabeche

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Spaghetti-Ei mit schwarzen Trüffeln

Rezept
Velouté von Nizza-Kürbis mit Kräutercrème

Rezept
Auster mit Granny Smith, Gurke und Wasabi

Rezept
Messermuscheln mit Balsamico-Vinaigrette

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