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Zum Reinlegen! Heinz Rufibachs Ziger-Gnocchi
Heinz Rufibach
Eine Kochlegende ist zurück in Zermatt. Heinz Rufibach zeigt im «Prato Borni» wie raffiniert man Walliser Küche interpretieren kann, steht für moderne Grandhotel-Küche.
Zutaten
Ziger-Gnocchi
250 g Ziger
1 Ei
40 g Sbrinz
30 g AOC Roggenmehl
125 g Mehl
Salz, Pfeffer
60 g Spinat
20 g Butter
25 g Haselnüsse
50 g Trockenfleisch
Sauce
200 g Rahm
200 g Geflügelfond
Salz, Pfeffer
20 g Bleu du Valais
Grand Hotel Zermatterhof
Lusi Brasserie & Lounge
Zubereitung
- Alle Zutaten für die Gnocchi miteinander mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Gnocchi formen.
- Rahm und Geflügelfond bis zur gewünschten Konsistenz einreduzieren und würzen.
- Bleu du Valais Käse in die Sauce mixen.
- Abschmecken und passieren.
- Spinat gut waschen und trocknen.
- Haselnüsse im Ofen bei 160 °C rösten.
- Gnocchi im Salzwasser kochen. Sobald die Gnocchi an der Oberflache schwimmen herausnehmen.
- Spinat in einer Sauteuse andünsten.
- Die Gnocchi dazugeben und würzen.
- Bleu du Valais-Sauce und die Haselnüsse beigeben.
- Auf tiefe Teller anrichten und das Trockenfleisch mit einer Microplane darüberreiben.
Heinz Rufibach, Grand Hotel Zermatterhof, Lusi Brasserie & Lounge, Zermatt
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