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Schokoladen-Soufflé by Andreas Caminada

Soufflé ist das Signature-Dessert auf Schloss Schauenstein. Der Geling-Tipp: Formen bis zum Rand füllen.

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DAS SHUTDOWN-REZEPT
Zum Reinlegen! Heinz Rufibachs Ziger-Gnocchi

Heinz Rufibach

Eine Kochlegende ist zurück in Zermatt. Heinz Rufibach zeigt im «Prato Borni» wie raffiniert man Walliser Küche interpretieren kann, steht für moderne Grandhotel-Küche.

ZutatenZubereitung

Zutaten

Ziger-Gnocchi
250 g Ziger
1 Ei
40 g Sbrinz
30 g AOC Roggenmehl
125 g Mehl
Salz, Pfeffer
60 g Spinat
20 g Butter
25 g Haselnüsse
50 g Trockenfleisch

Sauce
200 g Rahm
200 g Geflügelfond
Salz, Pfeffer
20 g Bleu du Valais

Grand Hotel Zermatterhof

Lusi Brasserie & Lounge

Bahnhofstrasse 55

3920 Zermatt

+41 27 966 66 00

www.zermatterhof.ch

Zubereitung

  1. Alle Zutaten für die Gnocchi miteinander mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Gnocchi formen.
  3. Rahm und Geflügelfond bis zur gewünschten Konsistenz einreduzieren und würzen.
  4. Bleu du Valais Käse in die Sauce mixen.
  5. Abschmecken und passieren.
  6. Spinat gut waschen und trocknen.
  7. Haselnüsse im Ofen bei 160 °C rösten.
  8. Gnocchi im Salzwasser kochen. Sobald die Gnocchi an der Oberflache schwimmen herausnehmen.
  9. Spinat in einer Sauteuse andünsten.
  10. Die Gnocchi dazugeben und würzen.
  11. Bleu du Valais-Sauce und die Haselnüsse beigeben.
  12. Auf tiefe Teller anrichten und das Trockenfleisch mit einer Microplane darüberreiben.
Heinz Rufibach, Grand Hotel Zermatterhof, Lusi Brasserie & Lounge, Zermatt
StichworteKäseTrockenfleischSchweizer KücheVorspeiseNespressoFleischPasta & RisottoDas Shutdown-Rezept

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